食讯：老胃病如何办？大蒜素帮你忙！(4)

本篇文章297字，读完约1分钟

1、发酵黑大蒜口感很好。

发酵制成大蒜的话，大蒜的水分会下降50%左右，糖分和氨基酸会显着增加，b族维生素的含量也会上升。 大蒜的颜色从白色变成黑色是因为长期发酵和保温后发生了美拉德反应。

这个时候，大蒜素被分解了，果糖等成分被分解生成果糖，甜味变强了，所以大蒜的口感变甜了，没有辣味了，胃肠不受刺激的人也可以吃，不用担心，年轻人。 但是，盛传的大蒜降低三高大蒜提高免疫力的说法没有必要太当真，如果日常吃的大蒜数量少，很难达到这些效果。

2、腌制促进消化。

北方腌大蒜以前传来的大蒜、糖醋大蒜等是人们着迷的方法，可以保存大蒜中的所有矿物质成分，大幅度消除大蒜的辣味，但其杀菌作用比生大蒜低。