食讯：老胃病如何办？大蒜素帮你忙！(6)

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木蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香香，烧烤大蒜几乎没有辣味，吃后喘不过气来，很受年轻人欢迎。 但是，高温烘烤后，大蒜中的大蒜素消失，杀菌效果消失，但其中的矿物质成分可以保存。 烤的时候一定要拿着蒜皮烤。 不要火太强。 否则容易烧焦大蒜，会产生致癌物质。

大蒜素耐热非常弱，但高温加工时杀菌作用与预想大不相同。 因此，炒菜中的蒜蓉不能指望有助于杀死有害细菌。 但是，大蒜用油煎的话有浓厚的香味，特别是给蔬菜类的食材带来食指大幅度移动的美食感。

与葱相比，炒大蒜发出香味需要很高的油温，一般大蒜粒表面变黄时味道最好。 这是产生香味的主要原因是美拉德反应，伴随着颜色变黄的过程。 但是，油温过高会导致大蒜烧焦产生有毒物质，影响蔬菜的质量。

结语: 上面有食谱网小编带来的复印件，大蒜的吃法有很多。 为了达到不同的效果，总是使用不同的烹饪方法吧。