食讯：肉炸太久致癌 4种吃法短命

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肉含有很高的营养价值，但素食者还有些人很少，所以肉类是大众餐桌上必要的食品。 但是关于吃肉，还是有一些禁忌。

炸多了的肉容易致癌

在200℃~300℃的温度下肉类食品中的氨基酸、肌酐肝、糖与无害化合物发生化学反应形成芳香族胺基，由这些食品衍生的芳香族胺基含有12种化合物，其中9种具有致癌性。 肉类食品中的氨基酸、肌酸的肝脏、糖和无害化合物发生化学反应，形成芳香族胺基，由这些食品衍生的芳香族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

在现代生活中，工业污染对人体致癌性的影响占50%，饮食的影响占35%。 以前低估了食物中有毒化学物质致癌的因素。 除非完全弄清芳香族胺化合物的问题，否则不要吃煮过头的肉。 用微波炉烤肉，最好的方法是扔掉含有多种化合物的肉汤，以免芳香族胺类化合物危害人体。

培根油炸时产生大量亚硝酸盐

咸肉中含有硝石，用油炸煎会产生致癌物质亚硝基砷。 这是因为吃咸鱼、培根、香肠、火腿等食品时讨厌炸鱼。 正确的吃法是煮培根、香肠、火腿等食品蒸，使亚硝胺与水蒸气一起挥发。 另外，烤咸熏食品时最好加米醋。 因为醋有分解亚硝酸盐的作用，可以杀菌。