食讯：自制奥尔良脆皮肠

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今天给大家的是自制的奥尔良酥脆肠，简单可靠的烤肠，在外面价格不菲。 自己做的不仅好吃，而且健康卫生，早点学习吧。

食材:瘦后腿肉1000盐20g糖25g奥尔良腌菜60ml生姜1根葱30g白胡椒粉2g葡萄酒60g蚝油30ml清水适量腌制羊肠衣棉线适量

方法:

，猪肉馅1000克。 选择后腿肉，瘦约28%，放入绞肉机搅拌肉馅。

2、加入盐、糖、生姜葱水(剁碎生姜葱加入水泡30分钟左右)、葡萄酒(或白酒)、蜂蜜、奥尔良腌菜、蚝油，搅拌均匀。

淀粉加入适量清水混合成浓厚的水淀粉，放入肉馅。

戴上手套仔细揉面，用筷子搅拌直到肉馅隆起，很有粘性。 用保鲜膜盖上冰箱冷却1小时左右调味。

5、腌制的羊肠衣先用清水浸泡10分钟。

盖在漏斗上，在水龙头下用清水反复冲洗好几次。

7、浸泡过的肠衣盖在整个漏斗上(漏斗上可以涂点油润滑)，羊肠衣的末端打结。

8、漏斗安装在灌肠机上，开始搅动灌肠，肉馅不能太少也不能太满，后面绑绳子。

9、手灌肠请在肠衣中放入空气体，用指甲杨枝或针扎眼睛。 加肉馅后，可以用棉纱阶段性地系紧，也可以边浇边系绳子。

10、把系着绳子的松松垮垮的皮肠晾在阴凉的通风处晾一点表皮(冬天基本上一晚就可以了，但不建议家里温度太暖，花太多时间变质)。

11、晾干后，用消毒的针在各自的脆弱肠上开个小孔，煮的时候不要破裂。 把冷水放入锅中，让中火的水几乎沸腾后，用小火加热(水保持接近沸腾的状态，煮20分钟左右，使香肠浮在水表面)。

12、煮后取出酥脆皮肠晾干即可(可以在冰箱里冷冻保留。 下次吃的时候可以提前解冻，用油烤，烤，蒸)。

1、肉馅我是自己用机器搅拌的，有肉粒感，淀粉水也正好，在外面吃一口也没有淀粉的感觉。

2、可以使用盐渍羊肠，或者猪肠衣、猪肠衣。

最后一部分可以直接蒸在锅里，也可以用冷水放在锅里煮。 我喜欢煮，吃起来水很软。

做好的煎饼肠用冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻，用平底锅弱火烤，或者在烤箱中层180度烤10-15分钟。