食讯：双皮酥脆藕 蟹斗沙龙

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广州市怡乐路新凤凰直街138号的和兴餐厅生意兴隆。 据知情人士透露，这里是普通的摊位式餐厅，30年前是广州市新联人民公社新港生产队的旧址，排名不高，但这里出品留客。 深入一看，这里的行政总厨是有名的区金灿。 同事们是被称为“灿哥”的区师傅，从烧煤、烧柴的年代开始入行，到现在已经25年了。 我在广州四大名园之一的南园当厨师已经15年了。 从炒菜的心到野味，海鲜料理，什么都精通，最擅长烹调鲍燕翅的肚子。 后来，他应聘北京、上海、沈阳的星级酒店当了厨师长，专业制作高级粤菜，在当地一时成名。

区师傅说，厨师无限学习，即使成为行政总厨师后，他也拿着刀，拿着镬，自己操作刀，从未中断过。 后来他回到广州，做了农家菜，药膳汤，相当出色。 顾师傅说，不一定会做鲍鱼、燕、翅的好厨师，烹饪时可以知道食材的特征，适当的烹饪方法和妙手，配合不同的汁酱会有新的味道。 关键是出品和味道，食客好是好菜。 介绍两种最近很受欢迎的农家菜，介绍给网民。

选择鲱鱼胶、莲藕、腐皮、脆炸粉等，在鲱鱼胶中加入莲藕丝，用腐皮包好，蘸上脆粉炸到金黄色。 表皮松脆，鲱鱼肉有藕丝质感，配合怪味酱，外面脆，肉软，材料简单，但给人复合型的味道。

选择蟹肉、竹笙、肉胶、西兰花、蛋青等，用炒、扒、蒸等方法，在肉胶上弹牙，制作蟹肉的味道、竹笙的嚼劲、清鲜味型、老少咸的东西。