食讯：挑选虾类有诀窍 教你烹饪美味鲜虾

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安全选择新鲜虾类

1、检查胸节和腹节的联系程度。 虾体头胸节末端存在被称为虾脑的胃和肝脏。 虾体死亡容易腐败分解，影响头胸节和腹节持续的组织，使节间的联系变松。

2、看体表的颜色。 虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，多通过各种方法与蛋白质结合。 虾体变质分解后，脱离蛋白质产生血红素，虾体变红。

3、检伸曲力:虾体处于尸体僵硬阶段时，体内组织完整，细胞充满水分，膨胀有弹性，因此可以保持死亡时的伸展或卷曲的固有状态，通过外力变化，1等外力停止，依然恢复原来的姿势。 虾的身体自我溶解时，组织变软，失去其伸展力。

4、看体表是否干燥。 鲜活的虾体外表清洁，摸起来有干燥感。 但是，虾体快要变质的话，从甲壳下层分泌粘液的颗粒细胞就会崩溃，大量的粘液渗透到体表，接触的话会有滑腻感。

1、做蒜茸和奶酪虾的时候，可以从虾背上切壳，让虾容易透味，但不要去壳。

煮虾的时候，在热水里放入柠檬片，虾肉会更香，味道很美，没有腥味。

把龙虾放在锅里时是大火，比如用小火煮，肉容易糜烂。

4、干虾泡好后可以去除异味。 这第一次浸水的异味很重，不能用来做饭。 第二次浸泡的水可以用来做饭。