食讯：味精有5大禁忌切勿盲目食用(5)

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二、咸味: 味精食盐存在时显示美味。 如果在没有食盐的菜汤(如各种甜汤)中加入味精，就会产生异味，让人们吃起来不舒服。 苦菜太咸的话，味精的美味也会隐藏起来。 因此，做饭和汤的时候，看咸味的话加入味精是很合适的。

三、酸碱度:味精难以溶解于酸性食品中，难以发出鲜味。 在碱环境下，味精发生化学反应生成谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有异味。 因此，味精最适合接近中性( ph6.5-7.0之间)的食品。

四、用量: 1987年味精冤案相反，取消了限量规定，但这不一定能滥用或过量食用味精，需要适当注意味精的用量。

据报道，过量摄取谷氨酸钠会引起红细胞减少、功能减退、骨骼发育迟缓等内分泌系统和内脏病变，同时摄取大量谷氨酸钠有引起婴儿脑病的危险。

味精进入身体后，在肝脏中谷氨酸丙酮酸的代谢作用下变化为丙氨酸。 味精吃多了，体内谷氨酸的量就会超过其转化能力而增加血中谷氨酸的含量，限制人体所需的钙、镁离子的利用。 婴儿吃太多味精时，谷氨酸会与血中的锌特异性结合，生成不可用的谷氨酸锌排出体外，导致婴儿缺锌。 因此，哺乳期的女性尽量不要吃味噌汤。 三个月龄的宝宝不要吃味精。 你最好一岁之内不要吃味精。 成人味精摄入量最好是每天每公斤体重在0.12克以下。

除了掌握上述4度以外，有些食物本身很好吃或有特色的鲜味时，请不要投入味精。 炒鸡蛋的话不需要加味精。 鸡蛋本身含有和味精相同成分的谷氨酸，所以加入味精会影响鸡蛋的天然鲜味。 当然，这是徒劳的。 像鸡和海鲜一样，本身就有很强的鲜味。 再烹调汤的料理也不需要加入味精。 汤本身很新鲜，有香、清的优势，所以加入味精反而会遮住汤的美味。 因为这样最好不要加味精。