食讯：玉兔海参

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【菜名】玉兔海参

【优势】用成菜周围的鹤蛋做玉兔，中间有红海参，味道柔和，有浓葱的香味，形状优美。

【原料】水发海参400克，水发冬菇25克，生鸡萨米肉100克，鱼肉50克，白菜心12根，猪肉25克，葱结15克，姜片15克，干淀粉10克，精盐5克，湿淀粉10克，味漤1克，鸡

【制造过程】

1.水发海参每瓶清洗两次，放入碗中，放入鸡汤200、鸡油15g、绍酒10g、精盐1g、葱结5g、姜片5g、上筐蒸20分钟，取出海参，保留汁。 把鸡剪刀、鱼肉、肥肉切成蘑菇剁碎，放入碗中，加入精盐1克、味精0.2克、胡椒粉、绍酒、姜汁、干淀粉5克，拌入三鲜馅心。

2 .海参做新鲜的馅心，把蛋白放在碗里用筷子搅拌成泡沫状，加入味精0.3、盐0.5、干燥淀粉制成蛋浆。 取12把勺子涂上冷猪油，把剩下的3毛钱馅的心分别涂在勺子上，把蛋浆叠在上面做成兔子状，蒸到骨海大的篮子里5分钟取出。 再用热水加热白菜，放在圆盘的周围。 白兔脱胎换骨拿出勺子，头朝里分成菜心，在里面放海参。

3.可以点燃锅，倒入清蒸海参的汤汁，加入剩下的鸡汤、味精，去除沸腾的阿克，用湿淀粉勾芡，浇上鸡油，浇在海参上。