食讯：辣椒越辣 越能抗菌

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共和理工学院应用科学系连续九年举办了科学思维训练项目。 今年有200多名学生参加，来自17所中学的46组学生在共和理工学院讲师的指导下完成了各自的科学研究。 在为期五个月的研究计划中，学生们发挥创造性，各自设计了自己的科学实验。

英华中学的三名学生曾经有锦杰、王正扬和沈纯赞，以辣椒为素材进行了一系列实验，结果表明辣椒含有大量的抗菌物质。 其中，4年级学生使用辣椒和通常的红辣椒进行实验，结果表明，辣度高的辣椒比红辣椒的抗菌性高。

除了新鲜辣椒外，学生也测试了高温烹调后的辣椒，调查了对两者的抗菌性。 结果表明，烹调后的辣椒可以更有效地杀灭细菌。 因为辣椒和烹调后的辣椒比通常的生辣椒含有更多的辣椒素，该组估计辣椒素很可能是辣椒的主要抗菌成分。

王正扬解释说辣椒素耐热，只有200高温才能破坏分子。 通常的烹调大约在100左右，不仅可以破坏辣椒素的分子，还可以破坏辣椒的组织，释放越来越多的辣椒素。

他说:辣椒的辣味来自其中的辣椒素。 这种辣辣椒其实对身体有好处，有助于杀死食物中的细菌，加强我们的免疫力。

策划这个项目的应用科学系主任张健顺博士说:“通过这个活动，我们可以更好地了解学生们感兴趣的行业。 看到同学对日常的事情和谣言提出疑问，我觉得他们理解了科学的真正消息。