食讯：火锅、川菜……谁是最“吸金”美食？大数据告诉你

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重庆商报-上游情报记者孙磊

现在，“找餐厅，去美团”已经成为老百姓的生活习惯，但美团的大数据已经成为最能阅读山城餐饮费的工具。 9月25日，美团点评《中国饮食报告2019》(以下简称《报告》)重庆解读会召开，美团点评饮食学院院长白秀峰用大数据勾勒出重庆餐饮业的迅速发展生态，为领域的迅速发展注入数字基因，数字时代

被称为“8d城市”的重庆，不仅是其高低起落的交通布局，而且是特色鲜明、包罗万象的美食，令人吃惊。 《报告》显示，年重庆市商品零售额增加8.1%，餐饮收入增加11.6%，总体处于较快增长水平。 从类别来看，火锅超过小吃快餐，超过重庆饮食类别的网上支出订单量占有率排名，同比上升8.49个百分点，成为增长率第一位。 另外，火锅也占32.39%的支出额，成为“最赚钱”的饮食类别，江湖的地位没有动摇。 火锅料理迅速增长，而饮料类在线支出订单的比例下跌6.34，表现不好，排在第三位。 在具体的企业品牌中，酸奶牛在餐饮企业品牌的网上订单量、餐饮企业品牌的热搜两个排行榜上占据首位。 守柴炉烤鸭的交易额是最好的。 蓝点鲫泰餐厅包包味、环境、服务三个排行榜冠军。

火锅、川菜占领了半壁山城

迄今为止，网上流传着“鸳鸯锅是重庆人接待外国朋友的最后妥协”的段子。 重庆人的痛苦爱在饮食方面表现得很好。 无论是“负责门”的火锅料理，还是很多川菜的粉丝，山城的“辣”都扎根于这个风土的天然基因。

根据《报告》，火锅是重庆餐饮界最有影响力的名片，不仅在餐饮食品类订单量所占比例中占据首位，还以32.39%的比例名列前茅。 同样在辣川菜中在重庆的表现也很猥琐，不仅店铺数量名列前三，还以17.02%的费用占据亚军，与火锅一起占重庆餐饮费市场的一半。 值得注意的是，由于当地火锅发展迅速，小吃快餐这一餐饮业最大路线的店不到40%，低于全国和许多主要城市所占的水平。

重庆餐饮店表现出多样性的喜好

一个感兴趣的现象是，火锅料理在重庆占有特征地位，而其他优秀的餐饮企业品牌也同样有“露面”的机会，充分体现了重庆餐饮业开放包容的特征。 根据《报告》，年重庆美团网上订单量和交易额前五位的企业品牌有火锅、烤鸭、饮料、烤肉自助、快餐连锁公司，没有出现单一类别的单独局面。 而且，蓝点鲫泰餐厅、道田料理是味道、环境、服务的第三大亚军，在重庆成为外来料理联系迅速发展的“课程代表”，显示了重庆更多样化的饮食偏好。

除此之外，酸奶牛表现出强大的逆向快速发展能力，在饮料类网上费用订单总体下跌的背景下成绩依然明显，在餐饮企业品牌网上订单量、餐饮企业品牌热搜索两个排行榜上占据首位

女性，90后需要主力军

随着网络的迅速发展和短篇视频等媒体的兴起，重庆暂时成为游客打卡的向往之地。 从解放碑到洪崖洞，从皇冠大自动扶梯到轻轨(地铁)李子水库站，重庆在旅行方面一直是热点，通过美食捕获了很多食客。

根据美团大数据，旅行“打卡”地的解放碑、龙湖时代天街、北城天街/九街、观音桥、洪崖洞等地方也是餐饮市场的人气商圈。 其中，有名的解放碑没有辜负期待，成为最受欢迎的商圈。 从营业店的类别分布可以看出，解放碑集中了小吃快餐，比43.2%，超过了重庆整体的占有水平。 北城天街/九街拥有15.0%的饮食店，远远超过重庆整体饮食店所占比例水平的4.94%。 吃解放碑，在北城天街喝，重庆人从未缺乏美食慰藉。

值得注意的是在重庆餐饮市场，年轻群体逐渐成为费用的主流。 根据《报告》，女性，90后是重庆饮食的费用主力军。 从性别上来看，女性比男性以60%的比例大幅领先，“她的经济”受到餐饮店的关注。 从年龄上来说，90后的顾客占67.6%，以绝对的特征支配着网上饮食的话语权。 这个费用集团结构也影响重庆餐饮市场的变革和快速发展。 根据美团大数据，从全国数据来看，“辣”是年轻群体最喜欢的味道，无论在90后、95后、00后，对“辣”的喜好都超过50%，远高于其他味道。 这种优势在重庆更明显。