食讯：潮州美食传承三代 大马华裔打造新山“深夜食堂

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中国侨网10月30日根据马来西亚《星洲日报》报道，在马来西亚柔佛州新山市，美食种类丰富。 其中，粧条仔是新山独特代表性的潮州以前传来的美食之一。 在紫菜上沾卤汁，撒上葱油和青葱，再多加卤素配料，是很难抵抗的自古流传下来的美食。

在新柔长堤新山关所的主要通道附近，有80多年的老字号。 营业时间是傍晚5点到凌晨3、4点，对新人来说是“深夜食堂”。 这家店几乎全年无休，现在从第三代开始郑文强就有勺子。 他把祖先的手艺传给了现在，做了家传的美食。

郑文强说，家里美食的秘方是从祖母那里继承来的，是从叔叔那里继承来的。 因为自己是潮州人，所以卤味是潮州以前传来的美味，为了继续从以前传来的味道，他总是自己烹饪糺条仔卤汁，烹饪各种卤味。 其中“镇店之宝”是添加药材煮的陈年卤汁，卤汁越卤越长，卤鸭也增加了美味，是非常受欢迎的食客，平均每天可以出售20只。

郑文强说，在家早期销售粧条仔时没有招牌，最初的地方也不是现在这里，而是在新山市中心部的老巴刹附近，然后转移到新山鲁马固打组屋门口，最后转移到了现在所在地。 “年轻时的新山只是一个小地方，市面上只有两个快门处理坏孩子。 因为祖先的时候，经营不需要放置招牌。 ”。 郑文强说。

家人年轻时销售的粹原料很简单，随着客人口味的变化和诉求的多样性，之后发售的卤素原料也在增加。 郑文强说，除了自制的甜辣椒酱吸引顾客外，现在这家店的原料超过30种，适合不同的人的口味。 现在店里每天采用最多的食材是粹，每天要80公斤。

“在商业高峰时期，每天消费100公斤以上的蛋糕。 为了应对很多客户，我们雇佣了亲戚、本地人、外国人等13名员工。 ”。 郑文强说。 每年节日，这家店总是很忙，有时半夜会挤满客人。 我需要等半小时再吃年糕，平时只需要15分钟。

在郑文强叔叔经营的时代，为了按照卡车司机的上班时间进行申诉，将营业时间从白天改为晚上，在郑文强接手的时候，这已经成为了一种习性。 “通常，客人的高峰是从晚上8点到上午1、2点，从少年到老年人，熟客很多。 晚上10点，一些新加坡游客和慕名而来的顾客。 ”。 郑文强说。

20世纪90年代，当地发生了猪流感病毒，由于客户不敢吃猪肉，商店生意暴跌，郑文强卖鸡肉，度过了难关。 另外，经营半夜餐饮店时，总是遇到各种各样的顾客基础，既有喝醉的人，也有劝员工控制愤怒，经常和顾客说话，不要惹麻烦。

将来，郑文强打算开分店，现在在武吉英达一带物色住所。 他自己不习惯电脑上网操作，所以我希望妹妹将来能回来处理生意进行现代化经营。 (黄建荣)