食讯：梅州：粤菜师傅工程促进城乡劳动者优质就业

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据介绍，梅州市实施了产业化快速发展，使“粤菜师傅”工程升华为“文化+产业”，实施了消除贫困和振兴乡村。 厨师华丽转型升级为厨具产业、大埔“粟菜师傅”工程孵化器、小吃文化形成标准化等典型员工，粟菜师傅的创新热情高涨，创业财富气氛高涨。

大力打造客家菜美食村[/s2/

梅州形成了“一村一菜”乡村产业化的快速发展格局，支持农民开设具有农家乐特色的美食名店。 梅州市梅县区玉水村全村有610户村民，其中80%以上的家庭有村民下厨房，年薪20万元以上的厨师达一百多名，从东到上海、从西到甘肃、从北到黑龙江，遍布全国27个省，具有全国代表性的“果树”

为了更好地继承玉水厨乡文化，磨练厨乡企业品牌，该村把“楚壮堂”建成了厨乡文化展馆。 展馆融合了玉水村地域文化、人文特色、历史沿革、厨乡文化等因素，设有“村情大事记”、“厨乡起源”、“名厨风采”、“厨乡计划”等多个展区，致力于建设独特的“厨乡”特色文化展馆。 现在展馆开放了。

目前，梅县区全面启动“客家菜师傅工程十个一系列活动”，发掘梅县区客家菜师傅人才，宣传创新料理，培养、激励客家菜师傅乡土人才，实践和输出人才，探索振兴人才振兴产业和文化振兴快速发展的新途径

将客家菜师傅与创业就业紧密结合

大埔县通过小吃产业促进创业推进就业，建设10000平方米以上的“大埔小吃城”作为“大埔小吃”创业推进就业孵化基地，成为“大埔小吃”生产研究开发基地、再就业孵化基地。 现在基地已经进入公司94家，创业推进就业311人，卡“大埔小吃”公司成功56家，年开培训班5期，培训大埔小吃制作者150人，合格112人(其中，建设卡贫困者7人)。

迅速发展大埔小吃文化，人才至关重要。 利用大埔小吃文化城平台，通过与县人社部、职业学校等部门合作，聘用相关人员发掘、整理、制作大埔小吃原稿，制作大埔小吃技能训练教材，宣传“赞粇”大埔小吃企业品牌。 聘请县烹饪协会会员为大埔小吃训练理论教师，采用小吃制作能力者教授的制作技术，每天上完理论课后，立即指导学生进行实际操作，携手教学，反复说明，大埔小吃城师傅现场传授技术，学生们学会 训练完成后，有志创业的人可以根据三统一(统一店的标准、技术制作标准和质量标准)的要求，加入“赞粅”大埔小吃这个特色企业品牌，实现大众创业、万众创新的目标。 钟祥波去年4月12日至5月16日参加了大埔瑞锦职业训练学校大埔小吃培训班第三期训练，同年9月在梅州市梅江区开设了大埔小吃企业品牌店。

建立良性人才培养模式[/s2/]

构建“培养客家菜师傅、绿色农家乐旅游、生产销售特色产品”等产业链，增收村民致富。 “打造一个基地”是建设“客家菜师傅”乡土人才培养基地，该基地选择玉水村委，以“客家菜师傅”乡土人才培养工程为切入点，聘请名师、名厨，以交流平台、展示窗、人才培养为一体的传承创新

中国客家菜研发训练基地成立于2008年，位于梅州农业学校校内，是第一个以国家级要点梅州农业学校为主体，与梅州市饮食领域协会合作建立的国家级基地，是表现梅州市中国历史文化名城特色的国家级名片。

基地建设多次与教研宣传相结合，成果显著。 教师进行教育训练，着力宣传客家饮食文化研究，收集整理、发掘很多客家菜，主编出版梅州第一份客家菜单《客家菜大全》，参与广东省职业技能训练教材《粟菜教材》的制作。 陈钢文大师写的论文《客家菜形成与快速发展》《继承、快速发展、创新客家菜》分别被选为全国厨师节的优秀论文，被选为中国烹饪文化论坛。 基地服务梅州经济社会的迅速发展和中华文化，特别是客家饮食文化的传承和创新，先后开发了20多种创新客家菜的新菜，如山珍水臼部豆腐、五指毛桃河田鸡、蒸煮五香鸭、秘藏酱香猪前腿、玉米三