食讯：广东省将组织万名村民参与粤菜技能培训

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南方网络新闻(全媒体记者黄叙浩)推进了50个省级粟菜师傅培训基地和50个省级粟菜师傅大师工作室建设开发完整的广府菜、客家菜、潮州菜等广东菜系列料理标准的“一村一品、一镇一业”， 加强建设粤菜乡村产业项目粤菜领域企业品牌建设，重视粤菜师傅的培养， 培养认定广东菜师傅就业较多的龙头餐饮公司……6月15日召开的广东省“广东菜师傅”工程联席会议和员工推广会总结了过去一年推进“广东菜师傅”工程的效果和经验，总结了就业创业、完整的领域标准和广东菜生产

现在，训练了1.5万人“粟菜师傅”。

实施“师傅工程”不仅是通过技能训练推进就业创业，而且是推进精准扶贫的重要措施。

据省人社厅有关负责人介绍，全省共有147所技工大学、职业大学开设粟菜相关专业，建设3个省级要点和特色专业，在校生达到5.6万人，至今训练“粟菜师傅”1.5万人。

其中，省轻工业技师学院与大型知名餐饮公司合作建设广东广东菜研究院、广东菜学院，建立了首批“新型见习+领域研发”双轨并行培养模式，首批44名学生成功走上了广东菜厨师之路。 今年5月，18位专业烹饪教师从新疆喀什参加了训练，进一步推动了粤菜文化进入新疆。

在推进精确扶贫方面，迄今为止，全省组织3500多名贫困人员参加“粟菜师傅”培训，将“粤菜师傅”工程引进省级合作援助，培养“请进”学制、“送回家”短期培训、“普及性”远程教育

记者在会上获悉，今后我省将进一步增加财政资金投入，完善劳动力职业技能训练补助金政策，将粤菜师傅的相关训练项目纳入劳动力技能提高补助金的范围。 然后加强技工大学、职业大学广东料理师傅的相关专业建设，扩大大学广东料理师傅的技能人才培养规模，提高培养质量，推进“广东料理师傅”工程的实施，从而创造更丰富的就业机会。

值得注意的是，2019年我省在农业农村厅认定的100所农民学校开展粟菜技能培训，组织一万名村民、餐饮师参与粤菜技能培训，创造饮食、民宿富能人，进一步推进农民减贫致富。

加快制定广东菜标准

去年以来，珠海、肇庆、梅州、潮州、阳江等市相继制定了“珠海九大簪子”、肇庆地方特色菜、客家菜大全、潮州菜标准组合、阳江菜食谱等菜单标准。

会议提出，推进全省各级领域组织、餐饮公司、专家学者的共同参与，加快研究制定广东菜标准、完整菜标准体系仍然是下一个重点工作之一。

另外，加快开展“粟菜师傅”评价认证、省级专业职业能力和地方特色专业能力评价认证，建立“粟菜师傅”多层次评价体系。

过去一年，我省开发了潮式、客家、广府风味菜等10个专业评审标志，制定了“粤菜师傅共同能力”和辅助训练大纲。 然后，展开公司的自主评价，支持公司直接对掌握粤菜料理绝技的优秀技能人才进行认证。 最初的自主评价“粟菜师傅”为53人，其中48人获得了国家职业资格证。

据记者会介绍，现在省内根据当地情况制定粤菜料理和职业资格认证标准的地区不少。

例如，潮州制定了三个门类28道菜烹饪专业能力的评价标准，成为纳入省目录的第一个专业标准。 修改了58个潮州烹饪团体标准和10个潮州小吃联盟标准，构建了潮州烹饪领域的经营服务标准体系。 梅州也申报并发表了“客家风味点心制作”“客家风味料理”的专业职业能力评价规范(试行)，确保客家厨师的技能人才培养、考试、评价有章可循。

大型餐饮公司引进广东菜师傅就业

领域人才的出现，领域标准逐渐完全确立，“粟菜师傅”的金字招牌也将进一步打磨。

省商务厅的统计数据显示，广东省现在的粤菜类店保有量达到4.57万家，占全省餐饮店整体的12.4%，占全国粤菜类店总量的50%左右。

其次，我省加强广东菜领域企业品牌建设，重视广东菜师傅的培养，培养认定广东菜师傅就业较多的龙头餐饮公司，要点是建设广东菜、连锁广东菜和广东菜食品工业等龙头企业品牌。

另外，推进“粟菜师傅+食材供应链”模式，推进农食对接、生产供应一体化的快速发展。 推进“一村一品，一镇一业”，建立广东菜乡村产业项目，建设高质量口碑的广东菜产业金字招牌。