食讯：专家教你四招远离亚硝酸盐

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众所周知，咸菜中亚硝酸盐的含量容易升高，其实生活中容易产生亚硝酸盐的食物不仅是咸菜，隔夜菜、凉拌菜、久煮火锅汤、干燥海鲜等都是亚硝酸盐发生的“多发地”。

1.隔夜菜- -加热后吃

储藏蔬菜的话亚硝酸盐的含量会上升，烹调后也会产生亚硝酸盐。 这是因为很多细菌可以把蔬菜中的硝酸盐转换成亚硝酸盐。 吃完后，把剩下的菜放在冰箱里，细菌也会慢慢繁殖，放得越久亚硝酸盐就越多。 专家警告说，如果把炒好的菜饭马上放在冰箱里，继续吃饭，实际上亚硝酸盐的产生量并没有想象中的大，不会达到中毒、致癌的程度。 蔬菜炒或混合前把水加热的话，大部分亚硝酸盐都会失去水，如果剩饭，产生的亚硝酸盐会更少。

但是，为了长时间的安全，大盘蔬菜吃不完的情况下，如果提前盛一部分，冷却到室温，放在冰箱里的话，很少接触细菌，亚硝酸盐的产生也少，下一顿饭热了就可以放心吃了。