食讯：都叫“鳕鱼”,价钱为何相差十多倍？

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鳕鱼味道美味，肉质柔软，含有丰富的dha和epa，被称为“餐桌营养师”，最适合孕妇、幼儿、老年人食用，随着成本的上升，越来越推荐给客户。

最近访问郑州市多家超市，鳕鱼的产品种类丰富，名字中含有“鳕鱼”，请注意。 称呼各不相同。 法国鳕鱼、鳕鱼、太平洋鳕鱼……哪个是真正的鳕鱼？

更令人吃惊的是，这些鳕鱼制品价格很大，最便宜的一斤只有30元，最高的一斤达到了442.5元。 价格差距达到十几倍，为什么呢？

显影:

也叫鳕鱼，价格差十几倍

近年来鳕鱼在国内市场越来越有名，成为高级鱼类的代表之一。 在郑州市马德龙超市的鳕鱼产品柜台前，年轻的妈妈停下来选择了产品。 她问朋友“孩子吃鳕鱼很聪明”，特别是给3岁的宝宝买鳕鱼作为副食来吃，看了半天也不知道该买哪个。 这些鳕鱼制品的名称包括“鳕鱼”，因为我不知道哪个是真正的鳕鱼。

记者发现郑州商超里销售的鳕鱼产品被称为“阿拉斯加黑鳕鱼片”、“真鳕鱼蝶片”、“水鳕鱼片”、“鳕鱼”、“鳕鱼”，名称非常多。 包装大小不同，产品价格从24.5元到531元不等，每斤价格统一打折，最便宜的为30元，最高的达到442.5元，具体见《附表郑州超市鳕鱼产品详情》。

根据附表中记载的鳕鱼制品的价格，可以将其大致分为4个阶段。 海洋世界的法国银鳕鱼、生字牌速冻银鳕鱼、大鱼市南极银鳕鱼的价格最高，通常为300~430元/斤。 料理的选择阿拉斯加黑鳕鱼的价格是234.5~244.5元/斤。 天下扁平鳕鱼片、海鲜宴会速冻挪威北极鳕鱼片、厨选太平洋真鳕鱼片、渔百纳真鳕鱼片4种产品的价格集中在68~99元/斤。 海针水鳕鱼片和荞麦面鳕鱼片的价格最便宜，只有30~32元/斤。

调查:哪个是真正的鳕鱼？

名称中有“鳕鱼”两个字，哪个是真正的鳕鱼？ 为什么价格这么大？

爱鱼是青岛爱源食品有限企业旗下的深海鱼企业品牌，多年来致力于挪威北极鳕鱼的宣传，其市场部经理李岩比较了解鳕鱼的市场状况。 她介绍说:“价格差异大的主要原因是鳕鱼的品种不同，是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼以前传入学科的真正鳕鱼。”

附表的一些产品，李岩初步评价，海鲜盛宴应该是挪威北极鳕鱼的洗身，料理的选择应该是只有太平洋真鳕鱼片、渔百纳真鳕鱼蝶片三种产品以前传入学科的真鳕鱼。 (注:切分鳕鱼产品很难辨别真伪，受过专业训练的人通常从肉色、脂肪线、纹理等方面进行评价。 由于没有进行基因检查，这个结论的前提是没有虚假的标志。 ）

“其实在国内，真正被认为是高级鱼的是银鳕鱼，与学科真鳕鱼不同”新鲜生活的共同创始人李宁说。

李宁来自沃尔玛的生鲜管理负责人，对国内外市场的鳕鱼产品很了解。 国内最先销售的鳕鱼产品是black-cod，翻译的话是“黑鳕鱼”，商家认为黑很难被大众接受，所以可能俗称为“银鳕鱼”。 国内很多卖场最初出售的鳕鱼制品确实是黑鳕鱼制品，但黑鳕鱼规格小，皮色深，鳞片也小，鳞片也大，肉质更白的南极犬齿鱼被称为“银鳕鱼”。

李宁说:“比目鱼的俗称中有‘鳕鱼’这个字，其实是比目鱼。 标识鳕鱼严格来说有误导顾客的嫌疑。 ”。

记者特别注意到，多个产品中价格最低的是定海针水鳕鱼片和元食鳕鱼片，前者的成分直接表示水鳕鱼，后者的成分表示深海鳕鱼，但价格明显过低。 目视评价产品时，李岩认为吃鳕鱼片的成分和定海针一样，都应该是鳕鱼。 “水鳕鱼学名‘斑纹长尾鳕鱼’是鳕鱼的一种，含水量高，肉质松，价格比较便宜。 ”。

追究:谁的营养价值最高？

客户经常对着“餐桌营养师”的名义购买鳕鱼，所以在众多鳕鱼产品中，谁的营养价值最高？

李宁表示，黑鳕鱼和银鳕鱼的市场认同度很高，比以前流传下来的学科真鳕鱼的营养价值高，可以为孩子和老人提供丰富的dha、epa、高品质的蛋白质。

对此李岩表示赞同。 她告诉记者，附表中列出的一些产品，从成分表中基本可以知道其原料是哪个品种，价格最高的海天下法国银鳕鱼，新鲜牌子的速冻银鳕鱼，大鱼市南极的银鳕鱼都是银鳕鱼，营养价值也最高

“鳕鱼产品只要标识清楚，产品和成分对应就没问题”李宁从专业的角度出发，无论是银鳕鱼还是真鳕鱼都可以提供蛋白质，客户可以选择鳕鱼科经济性高的鳕鱼品种食用，给老年人、孕妇、孩子更好的荣誉 李岩也说银鳕鱼脂肪含量高，真鳕鱼蛋白质含量高，适合这些人。

注意不要吃鲷鱼——油鱼

市场上的鳕鱼产品都是切头、切块销售，通常顾客在外观上很难区分，李宁从产品价格方面借鉴了。

她介绍说，真鳕鱼和不需要鳕鱼的市场批发价格通常为40~50元/kg，考虑到切割损失，零售价格可能在100元/kg左右。 鳕鱼的市场批发价可能是20~30元/kg，零售价可能是40~50元/kg。 零售价十几元一斤的鳕鱼可能是假的。

李宁补充说，从食品安全的角度出发，不使用食用油鱼。 油鱼又名“圆雪鱼”、“拟雪鱼”，是鲭科鱼类，国内非法商人为了高额利益，廉价的油鱼冒充高价的鳕鱼和马哈。 “食用油鱼不会引起食物中毒，但油鱼体内含有很多人体不能分解吸收的蜡质，吃后容易引起腹泻和胃肠痉挛等不适感”李宁说。

年4月，马伊珲发表微博呼吁同样的事情。 “一个月前，我明白了女儿莫名其妙地拉出一堆油的理由。 实验室的人排泄物满是脂肪，没人能理解，所以不得不推测是女儿偷油喝的。 我吃了冒充鳕鱼的油鱼。”

“油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，在很多国家和地区都被列入了禁止食用名单。 市场上不销售油鱼，但不排除个别商家挂“水鳕鱼”销售“油鱼”，顾客需要注意鉴别。 ”。 李岩特别小心地说。