食讯：凝集素：营养学家都在科普,就是为了让大家重视

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全球人类健康已成为非常重要的热点。

最近网络上最讨论的是凝集素( lectin )，是危害人体的植物蛋白。

老百姓、营养界、医学界都很关注。

继没有面筋的饮食( gluten-free )之后，没有凝集素的饮食( lectin-free )很受欢迎。

由于凝集素最初出现在蔬菜水果上，所以没有凝集素的饮食( lectin-free )和“素食主义者”一样受欢迎。

弯曲的仁所说的颜色变化的凝集素到底是什么？

其实凝集素是1919年从豌豆中提取的。 但是，凝集素开始受到医学界和营养学界的重视是在1960年代，小麦胚凝集素有可能凝聚恶性细胞。 但只是出现在科学界。

凝集素之所以真正受欢迎，是因为美国医生dr.gundry写了一本书《饮食悖论》。

书中详细记载了凝集素是如何破坏人体，给予饮食调整方案的。 这本书通俗易懂，打破了医学界和平民之间的知识壁垒，一出版，在西方就掀起了轩然大波。

大家注意到自己想的健康饮食不一定健康。

很多人认识凝集素后才发现自己莫名的腹泻、观察力不集中，感冒发烧，过敏性鼻炎、糖尿病、痛风可能是凝集素引起的。

凝集素是广泛的大分类，以下有大豆凝集素、小麦胚凝集素、以及各种果类凝集素等小分类。

凝集素是对人体有害的高分子蛋白质。 广泛存在于包括我们水果蔬菜在内的所有植物中。

植物需要留下后代，为了“避免”而被吃，在漫长的数亿年进化过程中，让天敌吃了会不舒服或挂了，从而在体内形成了确保物种繁殖力的物质。

因为凝集素是为了保护和繁殖植物而产生的。 因为这种和果皮凝集素的含量往往是最高的。 例如，含有小麦面筋类、豆、西红柿、黄瓜、茄子等软种子的蔬菜。

凝集素，我有点破坏你的身体

凝集素对人体的影响很缓慢，人类与昆虫不同，体型较大，因此负面影响日益累积。

比如某知乎网民，早上喜欢吃麦片，1、2年没关系，但连续吃了5年后，突然频繁开始腹泻，消化系统紊乱。

虽然是麦粉凝集素含量非常高的食品，但即使如此，凝集素对人体的伤害也会出现，花很长时间，所以经常被我们忽视。

凝集素有粘性蛋白的别名。

粘在肠的细胞壁上进行干扰或破坏。 人体肠壁非常薄，只有一层细胞。 凝集素专门破坏它们。 引起肠壁破坏会出现肠漏。

影响消化，不仅不能吸收营养，还会让更多的细菌病毒进入人体组织和血液。

破坏胃肠，提取人体组织的凝集素，会有点粘在组织、淋巴、腺体的细胞上，破坏。 一旦被白血球发现，凝集素就会使自己看起来像善玉细胞，无法识别白血球，或者胡乱捕获，从而降低人体的免疫力。

人会开始频繁感冒和发烧，其实是凝集素破坏抵抗力，干的鬼。

即使一次感冒好了，如果不去除凝集素，或者摄取越来越多的凝集素，同样的战斗也会继续，慢慢地

白血球看起来不像好人，更迅速地分裂。

人体内炎症增多，越来越严重，糖尿病、肥胖症、痛风等各种并发症持续不断...

案件解决了。 是凝集素锅！

既然知道凝集素这么危险，为了营养平衡，我必须吃很多植物吗？

四种方法:

1、煮熟，高温有助于凝集素，特别是高压炖。 生吃黄瓜、生菜，尽量不用。

发酵是泡菜，但需要掌握腌制的时间和技术。 为了不让凝集素被杀，亚硝酸盐又来了。

3、剥皮去籽，皮和种子中凝集素含量最高，所以去掉后再吃。

4、只吃季节成熟的蔬菜水果。 季节成熟的蔬菜瓜果凝集素含量比催熟的低得多。

你也可能会说那种大麦各种豆一样的面筋食物中凝集素这么高，我用上述方法可以吗？

根据gundry博士的书的建议，最好不要吃，但怎么也做不到。 可以用吃相应凝集素的同样产品处理。

读了这个，充分认识到凝集素的危害，选择最适合自己的方法避免，想快乐地吃健康。