食讯：2020中国餐饮营销力白皮书重磅发布

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8月13日，由世界中华料理业联合会、红食网共同主办，红食企业品牌研究院、微盟智慧饮食承办的“中国饮食营销力峰会”在成都隆重举行。 当天发表了《中国饮食营销力白皮书》，红食网共同创始人&； 红食企业品牌研究院执行院长樊宁对此进行了解读。

“危机”有“机”，是年疫病背景下中国饮食领域的最好注释。 那么，与往年相比，今年的餐饮业在营销战略上有什么特别之处吗？ 从宏观角度看，现在的饮食营销处于哪个阶段？ 面对疫情的挑战，不同饮食类别的营销战略是如何分化的？ 你怎么看待疫情期间不断出现的饮食市场营销热点？？ 将来的饮食营销会表现出那些倾向吗？
樊宁表示，在新型冠状病毒大爆发的影响下，回答的餐饮企业大多在年初经历了停业阵痛，引起现金流中断和急剧减少，产品和服务创新成为餐饮企业品牌的优先营销行为，以前成为热播带的商品 回答的饮食企业一般表现出“兴趣”，但具体实行的饮食企业非常少，饮食企业的市场投入预算随时间变化，3月和5月比较了。

按品种分类，2019年至2019年餐饮品牌宣传力指数前100席变化较大的品种，小吃增加5席，锅增加3席，中式快餐增加3席，中式正餐减少8席，特色品种减少5席，烘焙甜点减少3席。 中国式正餐座位总数从2019年的第一位下降到去年的合并第四位。 特色类别主要以单品餐饮企业品牌为中心。

小吃——汹涌的后浪
美]是饮食未来快速发展的重要方向，小吃店的运营模式和零售更接近，坪效应和人际效应比以前流传的餐饮店更有特点，低投资门槛、承销的选择特征 小吃多意味着低客单价，但根据这次调查，小吃类别的平均客单价为29.98元，高于中式快餐和饮料。
饮料——沉降市场上最美的仔

近年来，饮料品种要求下沉市场突破，但根据此次调查，所有品种的城市店铺布局可分为以下三种形态:锤形、枣核形、漏斗形。 饮料类是唯一的店里呈现枣核形的饮食食品类，是典型的第一配置以下沉降市场的品类，被称为“沉降市场最美的仔”。

火锅——强者恒强

以往，火锅作为饮食的强烈类别，在疫情期间，体现了强者的恒强和生命力。 除了网上化、零售化、食品化具有很强的力量以外，火锅物品项目在很多费用目的地评价指标的表现中名列前茅。

新型冠状病毒大爆发对餐饮业的影响必然非常深远，餐饮业本身也在巨大外力的影响下显示出显著的变化，“分化和消融”可以比较恰当地全面概括最近的饮食营销行为。
单店模式的分化
餐饮企业品牌的单店模式设计决定了未来复制扩展的方法和方向，最近餐饮业的单店模式显示了大店模式和小店模式的两阶段分化。 两家店的模式纵向高度成长，切断特色资源，横向扩展，把松散的市场空分开，储存从两个方向以前传来的餐饮店模式，使它们生存更加困难。
流量获得能力和收益力的分化
“火店不一定赚钱，赚钱的店也不一定受欢迎，餐饮店的流量获得能力和自身的收益力悄然剥离，这就是营销
直播功能的分化
近半年直播带商品的概念爆发，疫情的发生提高了对直播带商品的认识度，直播主要承担三个功能:一是直接推进网上销售，二是企业品牌 对大部分餐饮企业品牌来说，“成为私人流量门户”是直播工具，是更现实、更有价值的功能。
餐饮企业品牌试图溶解各种障碍

单一的收入结构使许多餐饮企业在疫情中受苦，这次疫情使餐饮企业深感收入过于刚性的风险，通过零售化、食品化和在线化等多种手段融化不同费用场景的壁垒，使自己的收入结构更加灵活，海底捞、西贝

饮食营销的迅速发展趋势
白皮书还预测了中国饮食营销的方向，未来的性价比是王道，微粒子时代已经到来，“饮食国潮”将成为风口。
未来，消费群体整体的消费欲望被抑制，通过减少消费行动面临着未来的模糊性挑战。 在这样的大背景下，强调“性价比”无疑是打动客户的最有效的营销手段。
餐饮市场继续细分，“微粒子”时代的到来，给餐饮营销带来了进一步的挑战，任何营销渠道和营销工具都无法准确接触所有群体，好消息是各餐饮企业
多个餐饮企业品牌有机会乘坐中国潮的顺风车。 中国经得起新型冠状病毒大爆发的考验，风景独特的现状极大地激发了民族的骄傲和自信。 与此同时，沉睡在民族意识基因中的多个“超级符号”被唤醒，成为饮食市场的红利。
年是饮食领域最重要的转折点，现代饮食者创造和体验着历史，许多固有的模式、思考和经验再也回不来了。 对所有中国厨师来说，“破局复活”将是勾结全年以上的主题词。