食讯：软烧黄腊丁

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软烧是川菜的料理之一，用这种方法烹饪黄腊丁，味道更充分，酸风味更好吃。

材料:

500克黄腊丁，10粒150克独头大蒜，1大块生姜，2根香葱

英县豆瓣2汤匙白胡椒粉1/2茶匙白糖2茶匙香醋1汤匙蒸鱼丰油2汤匙

黄酒2汤匙干燥淀粉1汤匙(平)菜油3汤匙盐适量鸡汤400克(代替肉汤)

1、准备好主要材料，用手指把宰杀的黄蜡丁刮掉内脏和头上的腥味身体，清洗。

2、英县豆瓣刻得很细。 生姜切成一半，葱切成葱花。

鱼放在大碗里，放入一勺黄酒，用筷子搅拌，加入姜丝、白胡椒粉和适量的盐混合，腌10分钟。

4、只在平底锅里放菜籽油，弱火加热，油加热放入大蒜，烤到几面变黄，单独取出。

5、下油，加入英县豆瓣炒红油，发出香味。

6、加生姜末炒香。

8、不要拔掉生姜线。 只把鱼放在锅里。

加入蒸好的鱼酱油，用中火煮。

把大蒜边烤小火边烤3分钟，轻轻翻着烤3分钟。

11、用筷子扎大蒜，可以扎的时候，请把鱼和大蒜放在盘子里，只剩下汤，放香醋，尝尝咸的味道。

12、锅里用1汤勺片栗粉(平)加入3汤匙清水勾芡，用中火烧开汁后，加入葱均匀混合，把汁放在盘子里。

1、黄腊丁背上的刺刺人，解决要小心。 腌鱼的味道最好用筷子搅拌，以免伤到手。

这道菜调味料少，出汁的鲜味先用鸡汤或肉汤调整，不用清水代替的话，加入鸡精才厚。

鱼在中火后，用小火烤得很熟。 剩下的汁在加醋后，尝尝咸淡后再决定是否加盐和糖。