食讯：元宝蛋糕

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元宝蛋糕

(来自妃娟)

a .低筋面粉20g

玉米淀粉100g

20克牛奶

色拉油15克

朗姆酒5ml

蛋黄60g

b .蛋白质90g

45克糖

还有高筋面粉，融化的黄油

【方法】

1、在热板刷上撒上融化的黄油，撒上高粉，不要让多馀的高粉震动。

2、a材料中，除蛋黄外，所有材料混合均匀。

加入蛋黄，充分搅拌。

4、b材料、蛋白在电动起泡器中出现大泡，加入1/3的糖，继续打，泡沫开始变细，加入1/3的糖，继续打，蛋白变细后加入剩下的糖，继续打，打成偏干性的发泡，起泡蛋白奶油。

5、取1/3的蛋白奶油，用打蛋器在蛋糕面团上划“z”字稍微混合一下。 再取1/3的蛋白奶油，在蛋糕面团上用赫拉的软像混炼戚风蛋糕面团，均匀混炼后，把蛋糕糊放入剩下的蛋白奶油中，轻轻舀底均匀混炼。

6、将蛋糕放入裱花袋，将蛋糕压入烤盘，约10*3cm

7、烤箱预热，上火130℃，下火190℃，中层烘焙10-15分钟；

烤好后马上把蛋糕从烤盘里晾出来，中间放在卡斯蒂琳馅里，把蛋糕的两端折叠起来就行了。

【贴士】

●蛋糕出来表面有点湿是对的，请不要再继续烧了。

烤过头的蛋糕太干了，折的时候容易碎。

●原配方元宝蛋糕的底面是着色的金黄色，底部粘在一起也没关系。 就像雏鸟照片里的蛋糕一样好。

●内馅可以换成两种喜欢的馅。

●冷藏后风味更好。

钾磷馅

【材料】

a .低筋面粉22g

两个蛋黄

黄油12g

牛奶250g

香草糖50g

100g黄油

【方法】

1、把薄力粉加入蛋黄中，充分搅拌。

向牛奶中加入香草糖，边煮边搅拌直到糖融化，将边缘起泡停火，加入黄油融化。

3、将步骤2的牛奶慢慢放入步骤1的面糊中，分一次加入，每次搅拌均匀。

4、步骤3，放回锅里，用小火加热，边加热边搅拌。

加热到味噌汤变浓，有明显条纹的情况下，停火继续搅拌1~2分钟。

6、把锅放入冷水中，冷却，盖上保鲜膜，用冰箱冷藏，就成了卡尔仕达。

7、材料b的黄油在室温下软化后，用打泡器打至发白，阶段性地加入卡尔仕达酱，充分混合的话，就会变成卡尔仕达慕斯琳。

8、放入冰箱冷藏保存，使用前在室温下重新加热，只需轻轻拍打即可。