食讯：利津水煎包

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原料:(仅供参考)

面团:中筋面粉300、温水160、发酵粉2g

馅料:猪肉100、韭菜150、甜酱1杯、姜末1杯、盐1杯、勺子2杯、糖1杯、醋1杯、白胡椒粉、香油、鸡精各适量

面糊水:清水300，面粉15-20g (面粉约5% )

方法:

1 :将发酵粉清水化，加入面粉和面，静置暖和的地方发酵至2-3倍大小。

2 :五花肉切丁，加入姜末、甜酱、盐、糖、白胡椒粉、生提取。

3 :充分搅拌，腌2小时以上。

4 :韭菜提前浸泡清洗，去掉水分，切成细丁，加入香油、醋搅拌。

5 :搅拌均匀的韭菜馅。

6 :取出发酵的面团，反复搅拌光滑的面团。

7 :磨碎，撒上面粉，按。

8 :做成里面厚、边缘薄的包子皮。

9 :去掉包子皮，依次埋韭菜、猪肉、韭菜，凝固。

10 :包包子的方法揉，有点醒10-20分钟。

11 :将平底锅加热，倒油，转到弱火上，放入包子，空出空的间隙，稍微烤一下。

12 :加入面糊水，盖上盖子转火。

13 :水基本干了，就弱火，把面糊里的水烧成冰花，包子底烧成金黄色，摇锅，把包子和锅底分离。

14 :把大盘子倒在锅底，迅速翻锅，看起来很完美。

小贴士:

1、韭菜事先用芝麻油混匀不仅可以增加风味，还可以减少汤。 肉和韭菜可以分开开放，也可以混合搅拌。

如果没有调整面糊水的经验，最好不要加面粉。 太粘稠的面糊不仅影响美观，而且很难熟。

大火基本上是把水烧开后，小火，包子底烤到金黄色就出锅了。