食讯：红烧鱼皮 日本清酒煨墨鱼

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广州市黄埔大道马场路519号汇豪大厦内的珍潮八味酒厂，以温暖、健康、雅致、休闲为主题，给人秀丽、安静、舒适的感觉，潮州料理独具特色。

该酒家行政总厨林海山从厨师10多年开始，在潮州星酒店工作、训练，掌握好料理，擅长制作鲍鱼、燕、翅、腹及各种海鲜、潮式卤水等。 珍潮八味酒家，他利用潮汕地区的食材资源，创新多种特色潮菜，用浓汤调味，重视材料组合和制作的妙招，精雕细琢，细腻，有味道，有独特的个人风格，潮菜进一步延伸扩展 他的拿手菜，如烤鱼皮、鲍汁百利箱、冰冷鲍鱼、珍潮八味汤、芹蒜巴浪鱼等让很多食客吃了。 文/图陈卓才

烤鱼皮

材料:野生沙鱼皮200，汤，自制调味料，陈醋，芫荽等适量。

方法:洗沙鱼皮，用汤、调味料煮入味，使鱼皮变软，非常研究工艺。

优势:口感柔软，有鲍鱼香味和鱼腹鲜味，很少有人做这么好吃的鱼皮。 沙皮含有丰富的胶质原蛋白和10多种氨基酸，可以美容、滋阴。

日本清酒煦墨鱼

材料:生墨鱼，清酒，甜瓜，珍珠西红柿，青瓜，味精。

方法:用调味料、清酒腌制乌贼8小时，用文火煮。

优势:乌贼味道柔软有质感，清酒果实香味渗透，配合清爽的甜瓜果实，是美味的健康料理。