食讯：麒麟桂鱼的方法

本篇文章686字，读完约2分钟

一条桂鱼(重约1250克)。 三个蛋白，一百克番茄酱，一个樱桃，25克胡萝卜，25克绿色蔬菜。 10克精盐、4克味精、50克绍酒、25克芝麻油、25克酱油、25克砂糖、25克姜片、1000克熟菜油、15克葱段、10克陈皮、10克八角、2000克熟猪油、40克湿淀粉。

方法:
切断清洗桂鱼，沿着下巴去除鱼头，不要裂开，尾部以臂鳍为界倾斜切割，挖出十字花刀，在椎骨内侧打开3厘米。 鱼合体切断，卸下脊椎骨。 接着，将头、椎骨放入尾部品锅，加入陈皮、八角、绍酒、砂糖、酱油、姜片、葱段、味精腌制15~20分钟使用。 把两片鱼的中段去掉胯下、鱼皮、刺，切成厚0.3厘米的薄片后，切成细丝，用精盐、蛋白酱、湿淀粉，混合用力待机。 把绿色蔬菜、胡萝卜、姜片、葱段都切成细丝，把蛋清( 1个)做成蛋浆，蒸着使用。 把炒锅大火加热，油加热，烤到8成左右的热度(约200℃)。 把系在腋下的鱼头尾巴，卸下脊椎炸到火变脆，沥油，涂上芝麻油，把尾巴分别放在盘的两端，把脊椎放在中间。 把炒锅放在中火上，加入熟猪油，烤到5成左右的热度(约1l0℃)，然后加入细丝，用筷子散开后，放入笊篱沥油。 在原来的炒菜里留下底油，放回火里，在绍酒15克、精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克、味精0.5克里放一半鱼油，用湿淀粉10克勾芡，放在盘子脊椎的一侧，用炒锅放入火里。 加10克湿淀粉，另一半鱼丝，翻锅，盛在盘子脊椎的另一边。 盘子的两侧分别缝着胡萝卜丝和葱丝。 在鱼眼的部分涂上直径2厘米左右的圆鸡蛋泡沫糊，在上面放上樱桃、姜丝一半放在头下面即可。

优势
形象逼真，水灵光滑，适合甜酸的口味