食讯：蚝油芥兰牛肉

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辅料:芥兰四两

调味料:生6克老抽3克蚝油10克盐5克糖10克黄酒8克胡椒粉少量淀粉适量

方法:

1第一食材，牛肉一定要买无水的，芥子要粗一点。

2芥兰取梗上的硬皮备用，下皮不老就不用削了。

3-6牛肉横刀切成薄片，先用4克黄酒和1克盐腌，接着在一只碗里放淀粉，用水调，水不太多，只要能调淀粉就行了。 搅拌，把几个点放在牛肉片里，最后倒鸡蛋液使之均匀，注入整个鸡蛋，直到淀粉水完全进入。

8-9开枪坐锅倒油，油量很大。 滑动牛肉，油温度达到4~5成后，加入热牛肉，牛肉在油里先不动，等2秒钟，大部分牛肉表面的胶水被热固定后搅拌，否则牛肉保护层就没了，牛肉一定变老了，滑完了。

10-12滑牛肉油钱放在碗里，不用印锅，中火用锅底油炒姜蒜放香味，然后放滑牛肉，加黄酒爆香，倒牛肉前把盘子里的水和油清理干净，炒几下，释放，老抽，蚝油和少许胡椒油。

芥子很快就能吃了。 煮的时候加入盐和糖。 加糖是为了去除芥末的苦味。 加点油使芥子更绿更有食欲。 不炒也会失去营养。

在牛肉上打淀粉水需要慢慢地一点一点地打。 不要一次全部放进去。 不能吸引。 你可以加点姜汁。

最后炒牛肉的时候不要放上千万盐。 广东菜的三侠客很咸，放孩子就飞。