食讯：山药如何去皮不变黑 教你1招轻皮吃的健康

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很多人解决山药时，剥皮后，山药经常变黑，很多人很困惑，也不知道怎么不变黑山药。 食谱网小编有做法。 看看有什么窍门。

山药中的酚类必须接触空气体中的氧被氧化生成有色醌类，与空气体直接接触，例如浸泡在水中。

你可以用盐水，一杯清水里也可以加白醋。 把切好的山药放在醋水里就不会变黑。

如果山药不想被氧化，建议去皮泡在水里。 事先泡在热水中，不仅可以防止被氧化发黑，还可以中和山药中让人手痒的生物碱，减少用手捏时的过敏反应。

烹调山药时，新山药容易与空气体中的氧气发生氧化作用，与铁和其他金属接触会变色，因此必须观察一些妙招。