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腰果100g中虾200g豌豆50g蒜茸1茶匙( 5g )姜末1茶匙( 5g )大葱花1茶匙( 5g )水淀粉1勺( 15ml )蛋清1茶匙( 1茶匙( 5g )绍酒1汤) 把锅里的油放在中火上，加热到4成后放入腰果，用小火慢慢炸成金黄色，沥干水分，放入吸油纸冷却。 把锅里的油加热五成，然后放入虾，通过油滑到熟为止，沥油取出油分。 锅里留有底油，加热后，把大葱花、蒜茸、姜末放入爆香，接着放入虾和豌豆，放入料酒和盐混合炒。 最后加腰果，淋上芝麻油就行了。
小贴士
炸腰果的时候油温不能太高。 颜色稍微变了就可以打捞。 冷却后颜色也会慢慢变深。 尽量选择新鲜的带皮虾，剥皮后烹调，比直接采用冷冻的虾好吃得多。
标题：食讯：腰果虾仁的方法
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