食讯：腌腊排骨、腌腊鱼

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* *剥下的草鱼2条约10斤，排骨3条约3-4斤。

【调味料】

*a材料:干辣椒随意，花椒15g，八角2个，桂皮1个小片，丁香2个。

*b料:盐400，白酒适量。

【道具】食品烹饪机、刷子、棉纱、大针、s型钩、剪刀、竹片。

图1 :用食品烹饪机把a材料磨碎。

图2 :在网锅里放盐，放入打碎的a材。

图3 :用小火炒几分钟，用盐炒黄直到青椒香味出来。

图4 :用刷子在排骨表面涂白酒消毒，刷到各个角落进行观察。

图5 :用手抓住香料盐均匀涂在带骨的各面和角落，不留下死角涂得稍厚。

6 :将解决的排骨和猪肉一起放入砂锅，锅口封上保鲜膜，盖上锅盖密封。

图8 :再翻过来，把鱼的表面也涂上，观察不留下死角。

图9 :把鱼放在大塑料袋里，放在大钵里。

图10 :盖上保鲜膜或塑料袋，盖上重物(鸟推的是lc锅盖，很重)，用锅盖密封。 密封放置冰冷的北边阳台。 三天后从下往上翻一次，去掉里面的血水，密封腌制。 密封7天后咸味和香味渗入了肉。

图11 :取出鱼清洗表面一点，在适当的位置用大针扎棉线打孔，再取一节竹片，支撑在两条鱼之间，打鱼时鱼不会关闭不利于风干。

图12 :不清洗排骨、猪肉、鸡腿，直接穿棉线。 先在半阴半阳处挂一两天，然后转到阴凉通风好的避雨处风干20天左右。

*肉和盐的比例:婆婆的使用量是肉10斤和盐3两，鸟的使用量是肉10斤和盐4-4.5两。 这个量不一定，各地的比例也不同，使用了10斤肉6~7两盐，甚至1斤盐。

**烧酒有增香和消毒的作用，花椒有防腐和增香的作用哦！ 涂的时候要涂各部位，以免肉变质。

*鱼肉在腌制前后是否清洗，各地做法不同。 鸟不洗，尤其是肉。 腌之前用白酒刷消毒。 如果必须放心清洗的话，也需要注意清洗后把肉表面的水分干燥后腌制。 鱼在腌之前不洗，但是腌起来杀的鱼太脏太腥了，所以先冲点水再把绳子风干。 水洗会影响风味，因此容易变质。

*密封放置的容器最好是陶瓷或砂锅的材质。 鱼太大了，没有那个大钵，只好把鱼放在塑料袋里再放在塑料大钵里。

*鱼和肉都不应该在太阳下晒太久。 刚腌好的时候选择太阳的好天气晒一两天，剩下的时间就在阴凉处晒了。 培根的味道半个多月就出来了。 否则，香肠不浓，吃起来也不好吃。 腌咸肉切成小块，放在冰箱里冷藏，长期冷冻保存。