食讯：7月防食物中毒，把好6道关

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随着夏天的到来，气温的逐渐升高，易发生细菌性为主的食物中毒。

专家拆析，夏天在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。

中毒食物：

引发细菌性食物中毒的食物首要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品，面类发酵食品也曾引发细菌性食物中毒。

中毒原因：

细菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、ph值和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热和加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在很高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引发中毒。

防食物中毒把好6道关：

在炎热的夏秋季节，细菌性食物中毒的发病率较高，预防细菌性食物中毒，必需严把几关：

一是把好原料关。成千上万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

二是把好贮存关。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。

三是把好烹调关。制作凉菜所选的原料必需非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必需彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜嫩。

四是把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。

五是把好自制发酵酱类关。自制发酵酱类时，盐量要达到14％以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引发的食物中毒。

六是把好酵米面和银耳的质量关。不用霉变的玉米等制备酵米面；勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部，以防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。

专家提醒，现在夏至已过，天气越来越热，致使食品腐坏、变质的几率增加，微生物繁殖的速度加快，因为此客户在选购自己喜欢的食品时一定需要注意食品的安全因素，其次在购买后一定需要注意食品贮藏的要求，以保证食品的新鲜程度，对保质期较短、贮存时间时间长的食品最好不要食用。

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