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肉块切成大块
猪肉中含有可溶于水的新鲜含氮物质，炖猪肉时放出的越多，肉汤的味道越浓，肉块的香味相对变淡。 因为这种炖肉块被切成适当的大块，减少了肉内新鲜物质的逸出，肉的味道比小肉好吃。
请勿用大火煮
一是因为肉块遇到急剧的高热，肌肉纤维变硬，肉块柔软难以煮。 二是肉中的芳香物质与猛煮时的水分一起蒸发，香味减少。
在炖煮中，减少水
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食讯：家常丸子汤(2)
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