食讯：烟熏三月 腊肉另一种辣香

本篇文章949字，读完约2分钟

要得到香肠，绝对不能错过培根、鸡肉、培根等混合其他原料的香肠蒸法。 另外，这道菜还可以根据人的喜好加减香肠。

湖南省大部分房子都做培根，但最有名的培根是湘西。 湖南培根是吃香的，方法其实是土，肉和内脏分别是蜡制的，蜡制之前只用盐和味精腌制3~5天，熏烟熏半个月以上。 据说肉越熏味道越美，好肉熏三年以上。

■第一味

腊味合蒸

原汁原味，浓香四溢

原料优势:蜡肉、蜡鸡、蜡鱼等以前就传来腊味，合力发威。

料理的优势:培根可以蒸炒，但为了得到香肠的真传，香肠的蒸是一定不能错过的。 香肠蒸有培根、蜡鸡、腊鱼和其他腊味，但根据情况没有决定的方法。 熏制的培根，多是五花肉，这个时候肥肉的味道最好，但是熏制的培根已经太少肥料了，脂肪没剩下多少，只剩下带香味的胶质。 皮带的瘦肉切成薄片做成一盘，下面铺上蜡鸡、蜡鱼，放开水锅蒸的话会发出香味。 这时的肥肉透明，晴朗，擅长春风，马蹄轻。 放在嘴里，又硬又香，而且一点也不腻，所以对喝酒很好。

下面的蜡鸡和腊鱼都被蜡肉的油水染色，有限的汤里混合了一些萝卜和葱，作为装饰很新鲜。 进口中，没有烟熏烧焦的势头，也有柔软的东西。

炒白椒培根

强对强，腊对辛

原料优势:培根、青椒简单混合料理的优势:炒培根是最常见的吃法，炒前切片，放入热水中，尽量去掉咸味。 过水的时间不能太长。 否则在收缩期间培根会散开。

培根可以炒很多蔬菜，培根数野山，所以最好的方法还是野对野的方法。

青椒和培根炒的是那个典型，青椒不是白辣椒，而是把青椒煮了再晾。 青椒的辣不是干的辣，吃的时候不觉得辣，但那种辣一直留在嘴里。 其实青椒最好在培根里炒，再放点大蒜苗。 那样的话，味道又会变。 培根香肠和辣味很刺眼，所以很多人称之为湘菜经典，但有些不为过。

■民间蜡相

五步就好吃了

湖南腊肉的方法大同小异，不同的只是用什么熏烟，有人用稻草，有人用柴火，有人用松枝，出来的味道很不一样。 但是大致的方法几乎一样。

1、腊月杀猪后，把猪肉切成10厘米左右宽的肉棒。

2、用锅炒盐、花椒、桂皮、八角等香料。

3、把肉棒包在炒盐里放在木器里，用盖子盖起来比较好。

四两三天后上下翻盘子里的肉。

五一周左右就可以把肉从器皿里取出来。

然后把腌好的肉挂在火池和火盆上，把烟熏火烤。 十几天后，培根成功了。