食讯：美味嫩煎澳洲牛排

本篇文章821字，读完约2分钟

【方法】

1 .牛排切成厚片(最好是2厘米)。

2 .用锋利的刀尖一口气向下刺牛排表面，观察时不要穿透底部。

4 .预热厚平底锅(有牛排专用锅就更好了)的大火空锅。

6 .继续煎半小时左右出锅。 真正的牛排味道可以直接切着吃，也可以和蔬菜水果搭配吃。 这样煎的牛排大约五分熟。

1 .牛排锅最好用锅底厚的平底锅烤。 事先预热锅，烤的很热。 牛排放在锅里瞬间密封牛肉表面，锁定肉汁，做的牛排新鲜多汁。 烤牛排的时候不要一次在锅里放很多块。 你应该在牛排上留空之间。 因为如果一起放牛排的话，锅的热量会急速下降，温度太低，不能迅速锁定牛肉的表面，所以肉汁出来变成了“炖”牛排。

2 .把牛排放入锅中后，不要匆忙翻过来，注意牛排表面，就会发现朝上的肉表面有血，证明热量贯穿了整个牛排，这时就会翻过来。

.要分辨烤时牛排的老少，千万不要切开看这个方法。 边煎边切开会失去肉汁，影响柔软度。 根据烤好的牛排肉质的硬度来区分，用刀片和叉子压住肉，越软越生，越硬越熟是正确的答案。

【你必须知道的牛肉解决的小知识】:

1 .牛肉不能敲断肌肉。 这样一来，在敲打的牛肉中肉汁就会消失，肉的味道和口感会受损。 正确的做法应该是针刺法，但通常家里没有那样的工具，所以可以用锋利的刀尖刺穿下面的刺，但观察时不要穿透底部。

2 .牛肉保存:买了牛肉回来后不马上吃的话需要保存在冷冻室里。 冰箱会慢慢吸收水分，吸收肉汁，所以请事先用密封袋或其他密封的方法隔断空气体，注意不要吸入肉汁。 我们长期放在冰箱里的肉，颜色明显变白变薄，口感陈旧成柴，是因为长期保存在冰箱里，肉汁慢慢吸。

3 .牛肉解冻:把牛肉提前一天从冷冻室转移到冷藏室，慢慢解冻应该是对的。 不能用微波、浸泡这种方法解冻。 解冻的牛肉不是用水冲的，而是用干净的抹布或厨房的纸巾吸吮表面的血应该可以直接解决烹饪问题。

4 .嫩肉的做法:切筋、加油可以保持肉质鲜嫩。 但是，不要用软肉粉、苏打水等软肉。