食讯：闫润明：美食路上刻下山西印记

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原题:闪润明:在美食之路上刻山西的印记

在今年的外交部山西全世界推送活动的冷餐会上，“吕梁香菇青芥饼”博得喝彩。 褐色的香菇有淡黄色的芥末，嘴里清淡，回味无穷。 作为这道菜的制作者闪润明也受到了参加者的关注。

从学徒到成人，从世界闻名的“头顶飞刀削面”的创始人到调理界的传奇人物、山西省劳动模范，闪润明解释了“善得膳福”的人生信条。

1992年，18岁的闪润明在省城太原打工，进入有名的并行州酒店，学习弓正义师傅和厨师的技术。 其间，闪润明每天上班早到，保养使用的炉子、火锅、食材等，师傅来了就可以直接拿到。 晚上打扫完厨房，关灯后离开。 他用烹饪方案练习刀工时，割过好几次手，只是简单地包了以后，辛苦地继续训练。 学习配菜和炒菜的时候，他不仅用眼睛记住，还买了专业的烹饪图书做对照研究。 得知张师傅在做小掇片的特技，闪润明谦虚地向张师傅求教，同时反复练习了好几次，最终掌握了这个特技。 在2000年山西第一届面条节大会上，他饰演的空中楸片被选为金奖，获得了“空中楸片传承人”的称号。

经过几年的辛勤练习，专心钻研，1996年，闪润明出使徒勺子，成为了并列州酒店的厨师长。 这时，听说有人把面放在头上削，自己也想试试。 半年多来，他一有空就对着镜子反复练习，好几次差点削耳朵。 载着脸的托盘，他做了十几个，最终被改良成戴在头上的托盘，削下来稳定下来，喜欢上了。 功夫不等人有心人，闪润明练习的头脑双刀削面功夫首次登场于2003年第一届“中国(太原)国际面食节”，技压群芳被称为“中国头脑双刀削面第一人”。

随着烹饪技术的提高，闪润明认识了多个国内饮食领域的精英和高手。 更幸运的是，他得到了中国料理协会副会长、中国料理协会名厨师委员会主席高炳义的评价，举行了入门拜师仪式。

2006年，闪润明独自创业注册成立了“润滑饭府”饮食有限企业。 年，他成立了“太原闪润明食品研究开发业者”，在这里与餐饮界专家和同行进行了切磋琢磨技术。 “静安太豆腐丸”的特色产品是他在这里开发的。

2019年，闪润明接受了参加外交部山西省全球推荐活动的冷餐会的任务。 为了更好地向世界展示山西的美食，他在实验室查阅资料，挑选食材，进行实验，改良方案，最终明确了使用烘焙技术的制作方法。 但是香菇烘焙后会变成干的形状。 为了应对这个问题，闪润明反复试行错误，多次注意香菇的水分流出情况，总结了将酱料烧好几次进行定型的方法，成功制作了“吕梁香菇青芥饼”。 今年4月，这道菜被评为“晋菜原创奖”。

4月28日，闪润滑明获得山西省“劳动模范”称号。 关于这个荣誉，闪润明说:“成为劳模是一生的事。 奖牌挂在脖子上，但心里说“很重”。 在烹饪这条路上，我需要更创新和迅速的发展，探索永远不会停止。 ”。