食讯：味蕾间融2500年古城芳华：扬州缘何当选“美食之

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中新网南京10月31日电(崔佳明杨颜慈)在10月31日“世界都市日”到来之际，教科文组织( unesco )批准66个城市加入“世界创造城市互联网”，古城扬州顺利入选“美食之都”，热搜淮扬美食，

在世界珍味比拼中，扬州美食为什么有独特的魅力，在很多候补城市中卓越？ 业界学者认为，民以食为天，扬州美食的兴盛与扬州城千百年的兴盛与传承密不可分。

南京大学历史学院副院长、教授、博士胡阿祥认为，作为长江与大运河连通的枢纽，扬州曾经成为中国食盐集散中心。 富甲方面的盐商们从厨师、食材、味道上也互相批判，互相比较，淮扬菜的甜味适中，南北都做出了合适的风味，带来了扬州美食独特的包容性和精练性。

江南似乎养成了“安心养生”的生活习惯。 从南往北来的客人也留在这里，千年融汇传承江南的美食、淮扬的风味。

自古以来，淮扬菜就是各大宴会、宴会的主唱，满汉全席最早被记录在《扬州画舫录》中，《红楼梦》中描绘的菜大多是淮扬菜。 作为中国的主要菜肴之一，淮扬菜的最大特色是用最普通的食材做最好吃的菜。

一般食材的“魔力”的转换，除了优良的调味外，不得不说是国内外有名的扬州刀工。 年，“舌尖中国”向世人展示淮扬菜的“绝世刀工”，拥有悠久的历史、深厚的文化内涵及其独特风格的淮扬菜，沉淀了扬州城2500年的岁月芳华。

经过淮扬菜大师刘玉年的手，又细又软的豆腐，被276刀均匀切断，瞬间变成“发丝”，像白菊一样绽放，慢慢沉入清澈的水中。 这份出色的工作，曾使国内外客人吃惊。

像刘玉年一样，扬州美食从“技”到“艺”，汇聚几代大师扮演工匠的传承。 迄今为止，扬州市成立了淮扬菜大师的职工室，包括薛泉生、陈恩德、居长龙等多位淮扬菜大师相继上传大师的职工室，在恢复失传之前发掘淮扬菜，创新发展了新派料理。 此外，扬州市推进淮扬菜标准化建设，进一步扩大淮扬菜的影响很大。

扬州市市长夏心旻作为中国第一座24座历史文化名城之一，扬州也是淮扬菜的发源地，拥有富春茶点制作技术等52个饮食类非物质文化遗产项目、具有百年历史的饮食类中华老字号和61名中国料理大师，拥有饮食和食品加工制造公司2家 年相关产业收入达到65亿美元，直接拉动了24.5万人就业。

据其介绍，扬州在继承近年来流传下来的美食文化的基础上，重视美食的创造性作为变革快速发展的重要推动力，大力构建了充满包容性、可持续发展、活力的城市生态。

最近，“舌尖”扬州带着“淮扬味”向着世界加速。 扬州包子“包天下”，扬州炒饭穿越“炒世界”2500年的扬州城，美食持续着媒体、文化交流、接力传承、共生的故事。 在推进现代化的过程中，扬州5.09平方公里的古城是自古流传下来的，在传承不断的江南“味道”中，文化才是美食传承和创新的基础。 (完)