食讯：借力“森旅节” 弘扬南通菜 南通餐饮界研讨革新

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南通网络新闻目前南通酒店餐饮业正在积极行动，正在全力为保障和服务“2019中国森林旅游节”做准备。 如何让嘉宾在“森旅节”期间品尝正宗的南通美食，通过一道菜，记得一座城堡？ 18日，市饮食文化研究委员会邀请了民俗专家、教授、酒店负责人、厨师长等研讨会，围绕“发掘地方特色、弘扬江海美食”的话题，精心制定了节日期间的“南通美食食谱”。 据市餐饮业商会会长裴浩兵介绍，他们有时推出南通名菜，提供必要的酒店、餐饮店试车，利用访问指导、业务训练等做法指导大家。 然后，在领域内开展“江海美食”竞赛，提高厨师的技术水平，让嘉宾和游客在“森旅节”期间吃到正宗的南通美食。

江海美食历史悠久，花样繁多。 但是，据业界人士透露，江海美食的传承和弘扬，现在也有很多瓶颈。 比如很多酒店的新厨师和外国厨师不能做原汁南通菜、江海菜。 外来饮食文化对地道南通菜冲击不小。 老厨师的退休、跳槽、新厨师的敬业精神需要提高。 面对这些现状，如何帮助酒店餐饮店的传承和发言？ 在当天的座谈会上，参加者就“养生料理、季节料理的开发和宣传”“《森旅节》期间如何宣传地方特色宴会”“如何发掘《张公菜》、《董菜》、《八碗八》等南通地方料理”提出了建议。 市和餐饮业商会常务副会长姚海林就节日期间确保食品安全问题进行了指导。