食讯：春节以前传下来美食安全健康享用

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本期专家:

马冠生北京大学公共卫生学院营养食品卫生学部长，教授

王守伟北京食品科学研究院院长，教授级高工

周德庆中国水产科学研究院黄海水产研究所主任、研究员

郭顺堂中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

姜明伍中国肉类食品综合研究中心教授级高工

春节是我国最盛大、最热闹以前流传的节日，在千百年历史迅速发展中，形成了特定的饮食习惯，特别是“年关”在充分以前传入食品必不可少，许多传承至今。 为了帮助广大客户安全健康地吃以前传来的美食，国家市场监督管理总局特别提出以下费用。

1.饺子- -寄予希望

饺子在我国自古以来流传的佳节食物中有着重要的地位。 根据习俗，过年时全家人一起做饺子，春节的时候，为了两年的交往，为了迎接新年和老时候，家人享受饺子，有庆祝团圆和吉祥的意思。

家庭做饺子的时候，选择原料，清洗道具，尽量以吃的量做，包上现食。 假日加班等和家人一起做饺子不开心的人可以买冷冻饺子。 购买速冻饺子时，必须通过正规的购买途径，选择包装齐全、外观质量均匀、保质期内的产品。 另外，仔细阅读产品标签的新闻，重点调查原料表和营养成分表，严格按照标签上记载的保存条件留下。 吃饺子的时候，一定要煮好。 饭后剩下的饺子，放在冰箱里冷藏，再次吃之前要彻底加热。 无论选择哪种方法，都要保障食用安全和健康。

2.豆腐——“幸福”

“12月25日，做豆腐”。 在我国很多地方过春节都有吃豆腐的习惯，“腐”字和“福”字同音，吃豆腐意味着幸福、祝福。

买豆腐的时候，“看一下”。 首先看那个颜色，正常的豆腐颜色是乳白色或淡黄色，有光泽。 其次看其切断面，好豆腐的切断面很细，气孔少。 闻到浓郁的豆子香味，不要发酸，也不要发出奇怪的气味。 购买未包装的豆腐时，请尽快放入冰箱冷藏或低温保存，烹调前取出。 吃之前最好用热水加热。 豆腐黏黏的，有异味的，不建议吃。 包装好的豆腐开封后，最好在购买当天吃完，保持新鲜。 豆腐是很好的蛋白质来源，但不应该多吃。 通常一天吃100—150克比较好。 吃多了会引起消化不良，增加肾脏的负担。

3.鱼-“年富力强”

鱼好吃，有营养，但“鱼”和“馀”同音，象征着年年雄辩的吉祥的意义。 春节期间，家家户户的餐桌上都离不开鱼，寄托着人们对新年的美好祝愿。

我国地域辽阔，民族风俗不同，新年吃鱼的美味多样。 食材鱼分为海水鱼和淡水鱼两种，吃的时候把握三个环节很重要。 是正确的选择。 海水鱼通常有活的产品、冰的新鲜度、冷冻产品，淡水鱼以活鱼的流通为主。 买新鲜海水鱼要观察新鲜度，鱼体完美，肌肉弹性，眼睛饱满透明，鳃丝通红，气味正常。 购买冻结的海水鱼，除了鱼体冻结以外，其质量要求与活鱼体基本一致。 二是保鲜有效。 冰鲜海水鱼需要控制冷却温度，尽量缩短保鲜保存时间。 三是合理的烹饪，重视食用安全。 特别是购买活着的淡水鱼，有些淡水鱼类的内脏，例如鱼胆有毒不能吃，所以误吃会引起肾脏衰竭和肝脏病变，严重的情况下会危及生命。 因此，淡水鱼清洗后可以使用蒸、油炸、红烧等多种烹调方法，烹调时必须煮熟彻底杀死寄生虫。

4.培根产品-“无香肠，无年关”

“没有腊味，没有年关”。 临近春节，走在大街小巷，总是有自制的香肠挂在窗户和门口，弥漫着浓浓的年关气息，成为民间美丽的风景线。

家庭制造培根产品时，一是选择有质量保证的原料肉二是观察温度和湿度，促进培根产品水分散失和风味形成，抑制微生物生长。 三是不危害鼠虫，采取防护措施。 在市场上购买培根产品时，不购买包装漂亮、标签清晰、感觉正常、保质期内的产品、购买膨胀袋、包装破损、外观变化、产品表面明显有斑块的产品。 很多培根制品是生肉制品，吃的时候应该严格按照烹饪方法加工，完全熟了再吃，对明显的“喇叭味”、外观变化或有明显微生物生长的制品要禁止食用。

5.年夜饭——“快乐的一年”

在我国从以前流传下来的最重要的是除夕夜的这种年夜饭。 家庭做年夜饭需要注意合理的组合，选择谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等多种食物。 在外面吃饭时，建议选择有食品经营许可证、卫生条件好、设施齐全、实施“明厨亮炉子”的餐厅。