食讯：“粤菜师傅”怎么做好乡村振兴这桌“菜”？

本篇文章1464字，读完约4分钟

“感谢‘粟菜师傅’的工程，一年赚了10万日元以上！ 》茂名信宜金垓镇金垓村的和海峰，参加免费“粟菜师傅”培训班后，开了“得运食庄”农家乐，年营业收入80多万元，利润10多万元。

“粤菜师傅”工程是年4月26日广东省党委书记李希在广东省乡村振兴事业会议上提倡引进的乡村惠民项目。 一年多来，“粤菜师傅”工程在广东省内外开花，带领许多海峰般的农民赶到小康。

写“合口味”兼“有特色”“食谱”的话粤味很浓

豪华的筵席始于精心设计的“食谱”。

“要实施‘粟菜师傅’工程，精雕细琢，在‘粟菜师傅’工程中强调地方特色，注入文化内涵，增收农民致富。 ”。 李希强调。

年8月，广东省政府正式印发《广东省“粟菜师傅”工程实施方案》(以下简称“实施方案”)，确定实施“粟菜师傅”培养行动计划，第一集中实现三个目标。

采用职业训练与学制教育相结合的模式，大规模开展粤菜师傅职业技能教育训练，提高粤菜烹饪技能人才培养能力和质量。

创新“粟菜师傅+旅游”等模式，促进城乡工人就业创业

创新“粤菜师傅+岭南饮食文化”等模式，创立“粤菜师傅”文化企业品牌，岭南饮食文化的国内外影响很大。

除此之外，广东省还签订了“小目标”。 到2022年，全省开展粤菜师傅培训5万多人，直接带领30万人实现就业创业，使“粤菜师傅”成为弘扬岭南饮食文化的国际名片。

《实施方案》发表后，广东省急于在“粤菜师傅”的工程政策支持方面“制作复印件”。

在广东，多民族的民俗文化造就了多样的饮食菜系:广府菜清淡可口，客家菜平易近人，潮汕菜复杂精细……不同的饮食文化各具风靡，怎么做风味大餐？

广东的答案是发挥各自的特色，制定科学的评价标准。

年11月，《广东省“粟菜师傅”烹饪技能标准开发和评价认证框架指南》出台，制定广东实际粟菜烹饪技能标准，完善“粟菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认证、专业职业能力评价、领域公司岗位要求的

2019年4月，广东省10项“粟菜师傅”评价标准正式公布。 广府风味菜、客家风味点心、潮式卤味……摆桌子的广东菜真的不是正宗，接下来有章可循。

另外，广东省将广东菜师傅列入劳动力职业技能提高补助金目录，鼓励举办广东菜相关职业技能大赛，为制作好吃菜提供了高质量的政策环境。

“以前地方特色菜是口口相传，没有提高、总结，但现在规范化、提高，形成标准，有助于弘扬光大地方特色菜。 》广东省人社厅职业技能鉴定指导中心主任陈俊传说。

精工精细地制作“硬商品”的人会追加柴火炉，火会很旺

“‘寸金白菜’看起来很简单，其实考验性极强。 ”“粟菜师傅”工程潮州烹饪职业技能大赛中，潮汕名吃“寸金白菜”，成为检验厨师真正实力的比赛问题。 为了赢得“十大潮州料理名师”的称号，21名参加者用精湛的料理表现了潮州料理的精髓。

“潮州菜是潮汕人的产业。 让更多的人认知潮州料理，沉迷潮州料理，对“吸引客人的潮”有非常大的好处。 ”。 潮州烹饪职业技能大赛审判长吴梓青说。

这个烹饪大赛是潮州名师、名店、名菜“三名工程”的一部分。 与此同时，55项潮州菜被列入非遗留项目，58个潮州菜团体标准列入《潮州菜标准汇编》。

登塘粹条、汤溪鱼头、玉瑶黄金甲……潮州有10个乡村建设为“美食名村”，村里举办了“潮菜美食一条街”，来自慕名的游客一边享受风景一边品尝美食，成为潮州振兴乡村、消除贫困的大主导产业

这边的篮子，学徒们虚心求教，练习技艺。 在那里，“料理神”们敲着金菜玉、锣鼓震天。 广东省粤菜师傅工程“总食谱”出来后，广东省很多地市开始烹饪富有地方特色的“粤菜大餐”——