食讯：美食文献展来了 1200册菜谱、成都满汉全席都在这里

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如果你是“老饕餮”，在成都，5月份来了一个绝对不能错过的展览会。

5月15日下午，中国料理(食谱)文献展在成都博物馆的4楼举行。 这是中国第一个美食食谱文献展，展示复印件跨越明清成立新中国后，覆盖35个省市，涵盖约1200本食谱和300张左右的粮票。

我知道辣椒是川菜的灵魂，但很少人知道它不是四川省当地的作物。 蜀人是“好味道，还辛香”，辣椒这种味道辛辣的调味料，从明早初引进四川开始，取代了葱、姜、大蒜等本土调味料，与花椒一起构成了川菜最有标签的味道。 而且，关于明清后川菜迅速发展的历史和秘密，将在这个展览会上公布。

大约1200本食谱

包括川菜、京菜等

“中国的美食文化只能通过两种方法传承和保护。 一个通过师傅传达，另一个是食谱。 ”。 展品所属的二毛向记者讲述了举办这个展览会的初衷。 他既是诗人又是美食家，已经收藏了30年的食谱。

20世纪90年代中期，二毛从北京来到成都，之后在成都生活了10年，基本上每周六早上和朋友去杜甫草堂收集食谱。 最初的目的是做老手的“老馁”，不仅对食谱感兴趣，还从食谱中找到一些老菜，改良复原后在自己开的餐厅卖。

长期的研究发现，二毛是历史原因，与其他菜系相比，川菜“融合性、包容性最强”。 从全国菜系反向研究川菜，得到了二毛对川菜有更深的认识，口音相近，饮食文化相近的概念。 他认为川菜不是一个狭窄的概念，“西南地区云贵川一带的菜系，可以统称为‘大川菜系’。 ”。

记者在现场，这次展示食谱涵盖35个省市，食谱约1200册，粮票约300张，时间跨度从明清到新中国成立，包括川菜、上海浙江菜、扬州菜、京菜等各地的食谱，还有全部“中国菜”

《成都满汉全席》

这里也有。

二毛告诉记者，这次展览会以成都为主要网站，因此该展览大部分是川菜食谱，展览将持续到6月15日。 将来，二毛将在中国各大城市展开，那时的展品也将以展示地区的食谱为中心，他计划通过“一带一路”向外展示这个系列展。

策展人赵野告诉记者，作为成都熊猫亚洲美食节的活动之一，这次展览会以文化输出的形式，将中国美食文化推向了世界。

二毛也向记者介绍了这次展览会上与川菜最相关的食谱——1959年4月，成都东城区工商局展出的“成都满汉全席”。

“在川菜的文献中，是最有代表性、最重要的文献，这是原版。 ”。 该系经历了三次成都满汉全席川菜泰斗，亲自指导了两名弟子的作品。 有80多道菜，包括开胃菜、硬菜、点心等。

“现代川菜形成了自己的文化，文献是最重要的载体。 川菜从古书中出来，从食谱到转换、复原，只要老百姓能吃就不会消失。 ”。 二毛说。

成都商报-红星信息实习记者彭祥萍