食讯：专家反驳“氢化油危害堪比杀虫剂”

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最近，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道掀起了轩然大波。 昨天，中国烘焙食品糖制品工业协会关于这一举办情况，上述报道中记载的事例大多是“假事实”，是极其不负责任、误解较多的报道，氢化油不是反式脂肪酸，顾客放心食用国内企业品牌公司生产的同样的产品

在上述报道中，作为访问者之一的中国工程院院士、中国疾病管理中心食物强化办公室主任陈君石昨天接受记者的电话采访时，也夸张地推进了这一报道，确定氢化油绝非毒药，其危害不如传说严重。

本报记者胡笑红

■关于引用事例

例如是“假事实”。

记者昨天查阅了上述报道的视频资料。 在这篇文章的开头，美国男性引用了以自己为实验品的故事，引出了氢化油这个名词。 据报道，2005年，这位男性为了知道快餐对身体有什么影响，30天内只强迫麦当劳的薯条和巨无霸等快餐吃了3顿饭。 一个月后，男性体重增加了24.5磅，肝也肥胖了，胆固醇增加了65分。 对此，专家表示:“对人体造成这种伤害的食品不仅仅是快餐，西点、饼干、咖啡、巧克力、冰淇淋也有这样的风险，其重要原因之一是含有被称为氢化油的物质。”

“这个例子是极端的方法，是以生活中不可能发生为前提的“假事实”，完全不符合正常人的生活习惯。 ”。 中国烘焙食品糖制品工业协会理事长朱念琳昨天说。 朱念琳进一步指出，三餐吃巨无霸双层牛肉饼是报道中美国男性动物脂肪摄入过量、胆固醇增加的重要原因。

中国工程院院士、中国疾病管理中心食物强化办公室主任昨天接受记者采访时，上述例子不仅在生活中没有出现，而且是报道中列举的另一个例子。 有个客户几乎每天至少要吃一次快餐，从经济角度和饮食角度都受到怀疑。

■关于概念区分

氢化油不等于反式脂肪酸

上述报道引用解放军总医院( 301家医院)营养科研究员、卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会专家赵霖的话，氢化油又称植物奶油、植物黄油、植脂末，1910年植物奶油诞生后，面包、面包

对于这种说法，中国烘焙食品糖制品工业协会昨天说，植物奶油是氢化油之一，把两者等同于一个概念是错误的。 使用部分氢化工艺的植物油脂含有反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体健康有害，但氢化油不等于反式脂肪酸，氢化油脂中反式脂肪酸的含量因加工工艺而有很大差异。 根据该协会今年上半年委托国家相关检查机构进行部分公司产品吸引检查的数据，尽管中国没有制定相关国家的标准，氢化油中反式脂肪酸含量仅为0.05%，丹麦等制定的“含有反式脂肪酸”

根据上述报告，有些科学家将氢化油的危害与上世纪大量采用的杀虫剂DDT进行比较，将氢化油称为另一个DDT。

对此，陈君石昨天表示:“反式脂肪酸和氢化油都不是毒的。 市场上有比反式脂肪酸更坏的东西，不引起恐慌，木炭烤羊肉串、香烟等对人体有害，但国家不禁止吸烟，危害比氢化油多”。 “喝太多凉水会死的。 陈君石说:“强调食品的安全性是数量的问题。” 氢化油普遍存在于食物中，顾客能吃的量有限。

■关于海外限定 仅限定于纽约餐饮业

根据上述报道，随着氢化油含有丰富的反式脂肪酸，被发现威胁人体健康的事实，现在很多欧美国家开始封杀、停止氢化油。

“不仅仅是在国际上食用含有反式脂肪酸的食品，根据本国的反式脂肪酸摄取状况设定反式脂肪酸的限制标准和标签显示要求”，中国烘焙食品糖制品工业协会到目前为止，在海外只有美国纽约从明年开始餐饮业。

陈君石也向记者确认，“纽约也不限制饼干和面包等产品使用氢化油，也不知道所谓的“很多国家封入氢化油”是从哪里来的”。

根据中国烘焙食品糖制品工业协会昨天发表的声明，现在国际上要求标注反式脂肪酸的国家很少，但这样的目的是，如果标签上有反式脂肪酸，则不是表示不能吃这种食品，而是徒劳地消费。

■需要建议

你应该减少总脂肪摄入量

朱念琳昨天在世界卫生组织/联合国粮食农业组织为《饮食、营养和慢性疾病》( 2003年版)中指出，为了增进心血管健康，人体摄取总脂肪、饱和脂肪酸和反式脂肪酸分别是每天总能量的30%、10% 以每天摄取2000千卡路里的人为例，这些物质的每日摄取量分别在66克、22.2克、2.2克以下。 中国卫生部11月9日公布的数据显示，中国城市居民总脂肪人均摄入量为85.5克，反式脂肪酸人均摄入量为0.6克左右。

朱念琳说，“中国城市居民饮食中的脂肪摄取总量已经远远超过世界卫生组织的建议，但反式脂肪酸的摄取量远低于世界卫生组织的建议和欧美各国的摄取量”。 因此，卫生部在《中国居民膳食指南》中建议，中国居民应该减少总脂肪的摄取量。

在谈论反式脂肪酸对健康的影响时，必须关注饮食总脂肪摄入量过高带来的影响。 因为饮食总脂肪是我们现在面临的更显着的风险因素。” 朱念琳说。