食讯：黄曲霉素到底有多毒 正常人摄入20毫克就会死亡

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比砷毒68倍，毒性是剧毒物氰化钾的10倍。 这是目前已知的致癌性最高的化学物质，致癌能力比“六六六”大一万倍。 容易在花生、玉米、坚果上繁殖，难以溶解在水中，但具有极高的耐热性，用通常的水洗、烹调很难除去。 更奇怪的是，照射紫外线可以发出蓝紫色、绿色的荧光……。

这不是科幻电影中新开发的生化武器，广泛存在于自然环境，特别是霉菌变质食品中的剧毒物黄曲霉中。

前几天，蒙牛的纯牛奶组检测出黄曲霉素m1超过140%。 接下来，广东的3种花生油也检测出黄曲霉素超标。 这个有点陌生的化学名进入了国人的视野。

●曲霉菌具有很强的致癌性，1毫克/公斤的剂量可以诱发肝癌等全

各种器官的癌症

●1毫克/公斤的黄曲霉含量相当于1吨粮食中只有一粒芝麻大小的黄曲霉素

●发霉的花生、玉米一定要扔掉，不能再吃了。 不要给家禽家畜。 因为黄曲。

霉菌通过食物链进入人体

●远离黄曲霉最有效的方法是用源头减少黄曲霉的产生，这是必要的

科学地储藏食物

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有多少毒？

体重70公斤的健康人只要摄取20毫克的黄曲霉素就会死亡

黄曲霉素最引人注目的是其剧烈的毒性，与“已知霉菌中毒性最强”的名号相比，我国古代人经常使用的毒砷只能甘于下风。

具体来说，黄曲霉是化学结构类似的化合物组的总称。 这个大家庭现在有12个成员，包括b1、b2、g1、g2、m1等毒素和酒精。

黄曲霉素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中b1毒性最大。 b1半数致死量为0.24-0.32毫克/公斤体重，特别属于剧毒物的毒物范围。

中国农业大学食品学院营养食品安全系主任何计国解释说，半数致死量是实验动物一半死亡的量，根据黄曲霉素b1的半数致死量，如果一个人是70公斤的正常人，只需摄取20毫克的黄曲霉素就会死亡。

据中国科学院广州分院微生物研究所的施庆珊研究员介绍，黄曲霉黄素的含量为30-50微克/kg低毒，50-100微克/kg中毒，100-1000微克/kg高毒，1000微克。

人摄取量多时，发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

1974年印度两个国家中有200个村庄发生曲霉菌中毒性肝炎，397人发病，106人死亡，中毒患者吃发霉的玉米，其中黄曲霉毒素含量达到6.25-15.6毫克/公斤。

美国科学家douglas l报道，1989年印度有74人，肯尼亚有12人死于黄曲霉毒素引起的急性中毒。 2004年，肯尼亚东部地区发生了曲霉菌引起的肝炎，造成125人死亡。 死者吃过发霉的玉米。

幸运的是霉菌产生的毒素量也很少，只有霉菌严重的粮食含有大量的毒素，有可能导致急性中毒。 我们担心的是慢性毒性，甚至是致癌性”何计国表示。

据介绍，持续微量摄取黄曲霉素会引起慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，纤维组织增殖。 第一个变化特征是肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。

暨南大学食品工程和科学主任傅亮介绍说，黄曲霉毒素进入人体后，主要与人体的蛋白质和dna结合，对人体有毒，因此有可能危害人体的所有器官。 毒素容易蓄积在肝脏内，所以对肝脏的毒最大。

施庆珊说，黄曲霉素具有很强的致癌性，以1毫克/公斤的剂量，可以诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种器官癌。 要知道1mg/kg的黄曲霉含量相当于1吨粮食中一粒芝麻大小的黄曲霉素。

科学家们为了明确黄曲霉毒素的致癌性进行了很多实验。 1964年，英国两名科学家在大鼠的饲料中配合了含有曲霉的花生。 他们发现，如果饲料中黄曲霉的含量在0.8~4.0mg/kg之间，80%的大鼠会得肝癌。

之后，继续研究黄曲霉毒素对其他动物的致癌性，结果表明，大部分被检动物在摄取一定的黄曲霉毒素后，会发生癌症。 这些动物包括貂、鸭子、老鼠、猪、羊、鳟鱼和猴子。

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你从哪里来的？

由黄曲霉菌和寄生黄曲霉代谢产生，如果食物发霉，很可能含有黄曲霉素

作为真菌毒素中的“明星”，黄曲霉素被人类认知，正好在50年后。

1960年，英格兰伦敦附近的养殖场爆发了大规模火鸡死亡，10万只火鸡食欲减退，羽毛下垂的症状持续。 最后陷入昏迷状态死亡，死亡时保持着扭曲的姿势。 头脚向后长了。 解剖后可见火鸡肝出血、坏死、肾肿大。

当时科学家们困惑火鸡死亡的理由，不得不将这种疾病命名为“火鸡x病( turkey x disease )”。 很快，又和火鸡一起死亡的事情在英国西部的柴郡爆发，死亡的火鸡也同样出现了“火鸡x病”的症状。

根据调查，伦敦和柴郡两次爆发“火鸡x病”的农场采用来自巴西的花生作为饲料原料，这些花生部分发霉了。 经过一系列分解和实验，最终发现这些霉菌花生黄曲霉毒素分泌代谢物质，引起“火鸡x病”，黄曲霉毒素被人类发现。

与砷等毒物经常人工合成的毒物不同，黄曲霉在这个世界黑暗潮湿的地方自然生成。 黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生黄曲霉代谢产生的。 “只要发霉，就很可能含有黄曲霉毒素”施庆珊说。

我们肉眼看不到，曲霉菌实际上广泛存在于土壤中，但其产生的孢子像蒲公英种子一样扩散到空气体中，随时找到准寄生物“安家定居”。

温度、湿度合适，一粒花生成为曲霉菌孢子相后，“霉菌”开始发展。 孢子菌丝开始生长，在这个过程中制造了曲霉。 “60%的曲霉菌能产生毒素”施庆珊说。

但是曲霉菌的生长需要条件。 毒素必须在生长环境好的时候制造，如果环境干燥就不会产生孢子，菌丝也不会生长，即使生长也不一定会产生毒。

施庆珊说，在湿度90%和温度28-38下，曲霉菌生长比较好，产生毒素的条件也是最佳的。 这正好是温暖潮湿的南方常见的天气条件。 食物如果不能马上干燥储藏，就容易变成黄曲霉和寄生黄曲霉相，经常产生黄曲霉毒素。

据《中国食品安全杂志》发表的相关论文显示，中国、广西、云南地区产毒曲霉菌分布比较广泛，总分布中华中、华南、华北产毒株多，产毒量也大。 东北西北地区很少。

“广东也是黄曲霉毒素分布的严重灾区”施庆珊说，曲霉菌喜欢寄生在粮食、油及其制品中，其中花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最常见，动物性食品如肝、咸鱼中

施庆珊说，现在有些公司为了清洁大米销售相，对陈米进行研磨、清洗、打油、打蜡。 我不知道大米是陈米，但黄曲霉素还留在大米里。

黄曲霉毒素被动物吃后，一部分蓄积在动物体内，另一部分转化为乳汁和尿液，购买率通常为3.45%-11.39%。

这次蒙牛纯牛奶中的黄曲霉素超标的情况下，傅亮教授表示，是储藏不合适，还是在加工、运输中被污染，发霉了，还是因为奶牛吃的饲料中含有过量的黄曲霉毒素m1，所以被消化吸收，生产奶。

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我该怎么办？