食讯：调味品成为生活必须品 食用醋、勾兑醋怎么辨别

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嘉宾介绍:王静二级公共营养师、中国网《食品安全大礼堂》节目嘉宾、《健康时报》撰稿人

柴油盐酱醋茶是我们生活中不可缺少的调味料，曾经的“换醋”在人群中掀起轩然大波，引起人们的不安，很多人不敢吃醋，“食品安全大礼堂”的节目开始后，很多热心的网络单元 “怎么吃醋”“吃这么长的醋，也不知道醋的营养”“市场上有那么多醋，我该选哪个？ ”“为什么要分辨真假食醋呢？ 》今天邀请了国家二级公共营养师王静制作了“食品安全大礼堂”的节目，就如何选择食用醋进行了讨论。

中国网:王静，你好！ 欢迎来到《食品安全大礼堂》

王静:你好，主持人，你好。 我很高兴来到“食品安全大礼堂”，与大家分享如何选择食用醋。 在这里也感谢大家的支持。

中国网:进入超级醋的销售环节，瓶子上写的是酿造食醋，有的是调制食醋，这两者有什么区别吗？

王静:根据生产工艺食醋分为酿造食醋和调制食醋。 酿造食醋是指将淀粉、含糖的各种固态物或酒精单独或混合微生物发酵制成的带酸味的调味料。 另一方面，调制醋(梯度醋)是以酿造食醋为主体，与冰醋酸、冰醋酸(食品水平)和食品添加剂等混合调制的调味食醋。 其中，酿造食醋的比例必须在50%以上。 这些醋的食品添加剂都必须符合国家食品添加剂的相关标准。 如果按照这些规定生产，无论是酿造还是调制的食醋都是安全的。 所以，醋只要在国家决定的范围内，对身体和健康就不会有太大的影响。 也就是说，在酿造醋中加入少量食用醋酸制作醋，对人体没有毒性。 但是，纯醋没有任何营养价值，有些醋的营养价值比酿造醋低。 因为如果没有特别的必要，最好吃酿造醋。

中国网:都说醋是简单的调味料，每次只放一点，有什么营养吗？

王静:真正的酿造醋的酸味来源是醋酸，醋酸菌发酵也能产生很多有机酸。 含有乳酸、苹果酸等对人体有益的营养物质。 另外，烹调中适当加入醋，除了增加鲜味、消除腥味之外，还可以减少加热中原料维生素的损失。 另外醋也有促进消化的作用。 每100g醋中含有蛋白质2.1g、vb1 0.03mg、vb2 0.05mg、烟酸1.4mg、钙17mg、磷96mg、钾351mg、镁13mg、铁6mg、锌1.25mg、硒2.43ug

中国网:炒菜加醋可以保护一点维生素，怎么选择食醋？ 为什么要分辨真假食醋？

王静: 1、首先看瓶子上有没有写“纯酿造”或“酿造食醋”的文字，如果没有“酿造”的文字，就意味着兑换。

2 .根据国家标准的要求，食醋产品标签上必须注明总酸的含量。 中国高质量食醋的总酸含量通常在5%-8%之间，含量越高表示酸味越浓，通常酿造食醋的总酸度≥3.5g/ 100ml，数字越高越好，例如比8%好5%。

3、购买时如果是密封包装，最好摇动瓶子，面团浓厚。 出现很多均匀的泡沫，慢慢消失是粮食酿造的东西。

4、在外面吃饭时最好打开醋瓶闻闻。 醋酸的情况下，请在非常刺鼻的同时，品尝刺激的酸味。 酿造的醋是特有的香味和酯香，味道柔和醇厚。 生活中吃醋还是根据品尝、口感最好的鉴别方法。

5、也要注意生产日期、公司名称、是否有qs标志等，不要购买过期的产品

中国网:我学会了如何选择醋。 我还学会了辨别什么是假醋。

王静:假醋首先不是我们吃的醋。 是酸味的工业化学品，遮住人们的味觉，戴上食醋大衣上餐桌，对人们的健康造成很大的危害。

1、它一般是用工业用冰醋酸加入一定量的水，配合焦糖色和甜味剂等食品添加剂。

2、它的颜色很淡，头发很黑，一打开瓶盖，就有呛鼻子的气味。 另外，酸性气体流着眼睛，入口是酸的，刺激性的酸味。

中国网:谢谢王静先生为我建造了“食品安全大礼堂”。 把这么多吃醋的学问分享给网民，网民对如何选择食醋有什么疑问和和解的建议。 请给中国网010-85775110或foodchina@china发邮件。