食讯：热量高口味重……盖浇饭有三大缺陷

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酸菜盖饭、红烧鸡块盖饭、土豆回锅肉盖饭……都想换一下花样吗？ 盖饭作为国人的“中式快餐”，由于方便食用、饮食结合、新鲜香味浓郁，成为很多学生和上班族的优先事项。

盖饭把烹饪的菜直接浇在饭上。 方法各地都不一样，总结起来，主要材料以肉、鸡、鱼等为主，原料因时而异。 北方多是土豆、木耳、香菇，南方多是辣椒、四季豆、黄瓜等蔬菜。 有些盖饭不加蔬菜，用纯肉片烤成红色烹调，讲究原肉的原汁原味。 虽然好吃又方便，但是从营养和健康的角度来说，盖饭有三大缺陷，应该不怎么吃。

卡路里很高。 排骨、卤肉、牛肉、猪肉等脂肪含量本来就很高，在做盖饭的过程中，多采用油炸食品、煎煮等方法烹饪，油分含量大幅提高。 与蒸等烹调方法相比，热量提高了60%~100%。 调味料强调浓味，多添加酱油、生提取、蚝油、糖、盐等。 和粘稠的汁液一起吃饭的话，不知不觉就吃得比平时多，长时间吃的话有可能会提高血脂。

蔬菜很少。 很多盖饭中蔬菜的量很少，大盘饭上经常铺着很薄的菜，远远达不到每顿饭的蔬菜要求。 另外，盖饭的蔬菜种类比较单一，长时间吃某种盖饭有可能会导致其他营养素不足。 如果以长时间、高蛋白质、高脂肪、低纤维的精制食品为中心，有可能诱发大肠癌。

粗粮不够。 现在盖饭的主食大多是白饭，粗粮、豆类、薯类不足。 从营养的角度来说，主食必须是尽可能粗的组合，营养素的配合比必须均衡，但很多盖饭都没有满足这个要求。

最后，必须注意，制作盖饭的外卖店中，有些隐藏在居住楼内，得不到比较有效的监督管理。 食材和餐具有不新鲜的情况和不卫生的情况，有一定的食品安全上的担心。

中南大学湘雅医院营养科主治医生王小希