食讯：日常喝牛奶会致癌？莫因误读研究结果引发恐慌

本篇文章470字，读完约1分钟

前几天，经过大数据观察、专家初期评价等阶段，公布了“典赞科普中国”活动“十大“科学”流言结束排行榜”前20名。 在上榜中，与人们日常饮食相关的谣言频繁出现，“牛奶致癌”就是其中之一。

喝牛奶会使人性早熟，大脑变笨，生命变短，癌细胞受到刺激会对健康产生不利影响，网上流传着“牛奶的致癌性”“喝牛奶反而钙不足”“乳制品中的化学物质自然受到谴责”等声音。 这个说法还像坎贝尔的《中国健康调查报告书》一样，为提高可信度列举了很多文献依据。

对此，中国工程院院士陈君石指出“牛奶致癌”是对公众实验研究的错误解读。 在该研究中，大鼠需要摄取强致癌物质黄曲霉毒素b1诱发癌症，与吃了酪蛋白(来自牛奶)饲料和大豆蛋白饲料的大鼠发生肝癌的情况相比，吃了酪蛋白的大鼠患癌症的情况在增加。 事实上，如果黄曲霉毒素不诱发癌症，两组大鼠就不会得肝癌，而且这项研究的结论也不能直接强加于人。 牛奶和癌症流行病学调查的证据也表明，现在的饮食指南中推荐的牛奶摄取量(约1天1杯)不会增加癌症风险。

本文由中国农业大学食品学院营养食品安全系副教授范志红专家小组科学关闭。