食讯：都是猪，野猪家猪有何不一样？如何吃更营养？

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又到了一年的春节，虽说今年的年关没有十几年、20年前那么浓，但为了家人的团聚，人们在春节到来之前，准备了各种蔬菜、肉食，只为团聚而和谐美丽，人人满意。

说到“打年肉”，猪肉是主角，大部分人都喜欢，什么菜都可以搭配。 但是，近年来，随着人们生活条件的提高，吃肉也出现了“好吃”以外的诉求。 前几天，“卖野猪肉的人在市面上有卖。 卖肉的人说这种野猪肉比家猪肉营养丰富。 值得买吗？ ”。

野猪肉和家猪肉有什么不好？

野猪和家猪，归根结底是一亲同胞的亲兄弟，前者留下山野，自己寻求生路，后者被人类驯化饲养，饮食无困难但无法逃避被送到餐桌的宿命。 《西游记》中的猪八戒是根据野猪的形象设计的，原文中描绘了“黑脸短发，喙大耳朵”，似乎有凶相。 野猪有一对獠牙，更扁更凶暴了。

但是，经过几千年的驯化，可以说野猪从形状到习惯都被彻底改造成了人类。 到目前为止，世界上大约有十多种亚种。 我国养殖的猪品种也非常多，从南到北有太湖猪、荣昌猪、五指山猪、藏猪等。 但是，很多猪给人的印象是身体又白又胖，长得很傻。 这是家畜化对野猪最大的改造——从极其凶猛的野兽变成了温顺好吃的家畜，成为了对人类非常重要的经济动物。

但是，大家更在意的是两者在营养方面有多不同。 客观地说，生活环境和习惯的不同决定了野猪的运动量必然远大于猪，这意味着野生猪肉中的脂肪含量可能更低，蛋白质含量更高。 朱洪强等人的研究证实，野猪肉中蛋白质的含量为242毫克/克，高于家猪肉的132毫克/克。 另外，野猪肉看起来比家猪肉红也是因为野猪肉的铁含量高。 野猪肉中铁含量为27.4毫克/克，高于家猪肉的10.0毫克/克。

考虑到真正的猪肉价格远远高于家猪肉，高于牛肉。 以“营养”为理由买野猪肉的话，确实性价比有点低！ 说是高蛋白，瘦牛肉蛋白质含量不比野猪肉逊色。 说是低脂肪，去皮鸟类的脂肪含量也相当低。 鱼肉不仅是高蛋白，其中脂肪大多是不饱和脂肪酸，对心脑血管的健康更有益。

说白了，人们向往野猪肉是因为对“天然”、“野生”的食材有好感。 其实，“野生”食材在资源上只是更稀有，营养不一定丰富。 另外，野生食材也有我们不知道的食品安全风险，如野生猪肉可能感染寄生虫(如猪毛虫)、金葡萄菌、沙门氏菌、猪链球菌等病原菌等。

猪肉怎么选？

作为偶尔吃的“好吃”，如果确保安全和卫生的话，吃野猪肉也很开心。 关于我们日常吃的猪肉，现在市场上种类也非常多，学习如何选择什么样的废酸肉、冷冻鲜肉、黑猪肉等更高品质的猪肉，也是必须的技能吧。

和废酸肉其实是不同的东西，只是称呼不同。 这种肉与以前传来的猪肉的不同之处在于屠宰和储藏方法的不同。 这种区别是逐渐排出猪肉内的乳酸，使肉质更软更好吃。 黑猪肉价格稍高是因为饲养环境比通常好，管理也完善，黑猪肉的安全性更高。 面对不同种类的猪肉，大家可以各取所需。 如果给宝宝和老人吃的话，也许可以选择口感更软的废酸肉。 如果你关心食品安全，买黑猪肉可能会放心。

怎么吃肉会健康？

但是，无论是野猪肉还是家猪肉，都必须注意属于动物肉中的红肉，或者每天的摄取量不要超过标准。 根据《中国居民饮食指南》的建议，每人每天吃家畜肉40-75克，相当于大人手掌心的厚度和大小(不含手指)的量，摄取红肉会增加高血脂、心脑血管疾病、痛风及部分癌症的发病风险

另外，吃猪肉时的食物组合也很重要。 西方发达国家肥胖、心血管病发病率一直很高，与他们的饮食结构中红肉多、蔬菜水果和谷物摄入量少有密切关系。 我国传入的饮食习性以谷物为主食，辅助蔬菜水果和肉类，是比较健康的饮食模式。

但是，近几十年来，中国饮食模式中动物性食物较多，从烹饪油和动物性食物中摄取油脂增加，这对预防各种慢性代谢性疾病有不利的影响。

因此，烹饪猪肉时，建议多放点配料，降低料理的脂肪和热量。 例如炖猪肉、烤、炖时，可以加入土豆、胡萝卜、南瓜、豆腐、蘑菇等作为配料。 这个组合不仅好吃，加入的配料还能适度提高吃饭时的饱腹感，减少肉类的摄取量，抑制体重，预防其他慢性病。

中国管理营养师王璐