食讯：雕爷牛腩再无雕爷 第一代网红餐厅谢幕

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说到雕刻爷爷的牛皮，吃的人可能很少，但知道的人一定很多吧。 这家被称为餐饮业“神话”的餐厅，在年开业后大受欢迎。 最近，雕爷牛销创始人孟醒发文说，自己上半年把名义企业品牌雕爷牛销卖给了饮食管理企业。 文案也说:“雕爷牛别针的饮食生意一直没有时间，持续下跌……”。

虽然叫雕爷牛销，但是这个企业品牌已经和“雕爷”孟醒本人没有关系了。 一位业界人士评价说，这标志着第一代网红餐厅的“落幕”。

“高开低跑”的雕爷牛销

据说雕爷牛别针创立于年，主要是“轻奢”。 创业者孟目虽然不是餐饮业专家，但精通互联网行业的营销道路，他把自己的网络营销经验转移到了饮食领域，取得了巨大成功。 例如，雕爷牛别针声称，在家烹饪牛别针的秘方花500万元买给了周星驰电影《食神》的原型人物香港食神戴龙。 光是这个噱头就让很多人知道了这家餐厅。

开业前，雕爷牛别针邀请数百名美食达人、电影明星品尝。 拥有这些流量的名人品尝后发出的肯定反馈，自然成了雕爷牛别针的最好广告。 另外，雕爷牛膑制造了韩寒夫妇吃饭被拒、12岁以下的孩子无法进入等争论性话题，也达到了市场营销的目的。

知名度迅速提高的雕爷牛销也很受资本欢迎，去年7月获得了6000万元的a轮融资，去年1月获得了盛大资本的战术投资。 但是，随着营销话题的热度下降，对饮食公司的关心也回到了饮食的本质。 雕爷的牛别针开始被质疑时，那个“高开低步”的状态似乎也并不意外。 一位关注雕爷牛销的客户说:“过分重视市场营销的饮食企业，往往活不长。 他说:“由于能量有限，消除他的长度，自然会减少饮食的本质。”

现在孟醒也终于承认雕爷牛销的业绩下降，选择退出。 据天眼查新闻报道，雕爷牛销背后的运营企业是(北京)饮食管理有限企业(以下简称“饮食”)，该企业成立于年11月，注册资本20万元。 今年6月3日，自然人股东孟醒退出了这家企业，没有任何职务。

什么样的曾经的网红餐厅

所谓的“网红餐厅”有很多客人熟悉的名字。 比如《黄太吉》、《泡面英雄》、《水产品》、《老赵的不地位》、《很高兴见到你》等，现在已经从人们的视野中消失了，悄悄地离开了历史舞台。

据中国商报记者介绍，年，黄太吉横空出生，打破了以往路边摊几块钱，用塑料袋包着走着吃的煎饼果实形象，包装精美，采用了在食堂吃的方法。 当时的标准双蛋煎饼，以前传来的豆腐脑和现磨豆浆套餐的售价是27元，成本不是“亲民”，但很多人都说吃完后还不错。

之后，黄太吉在“老板开奔驰送煎饼”、“美女女将”等营销环境中利用了受欢迎的网络，成为餐饮界的网红。 而且黄太吉也忙于资本。 年1月，黄太吉获得创业工厂数百万元的天使轮投资。 年6月，接受共享投资数千万元的a轮融资的同年10月，黄太吉正式宣布完成了1.8亿元的b轮融资，这一轮融资后的估值接近2.5亿美元。

但是，现在加快扩张，经历了两次变革的黄太吉成为了借款的“老赖”。 据公开新闻报道，今年3月7日，黄太吉主体企业怡香利泰(北京)饮食管理有限企业因拖欠供应商83万元款项，被北京市朝阳区人民法院列入失信执行者名单。 去年11月，黄太吉因未付供应商40多万元货款，首次被北京市大兴区人民法院列入失信执行者。

另外，韩寒的餐厅“很高兴见到你”是文艺青年的打工卡圣地，店在最高峰达到了60家，但出现了一点负面的信息，随着口碑下降，现在店数只有一位数，韩寒及其母亲也退出了股东行列。

曾经微博的人气者赵先生开的“赵先生不等位”餐厅，颤抖着变红的“泡面小食堂”更是“红得快，消失得快”。 另外，引起吃饭者食物中毒的网红企业品牌“一笼小确实幸”被罚款，被吊销食品经营许可证的结果。

根据《中国饮食报告书》，餐饮业以每年70%的比例洗牌，过年店铺数为开店数的91.6%。 业内人士指出，互联网可以拥有火网红餐厅，但不能改变饮食零售和服务业的本质。 企业品牌爆炸后，如果不能弥补质量和服务的短板，必然会妨碍公司的生存、扩张。