食讯：上海：麦德龙所售披萨家乐福所售桃仁均被检出氧化变质

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最近，上海市市场监督管理局发布了2019年第41期省级食品安全监督抽查新闻( 2019年10月23日)。 这次监督抽查新闻涉及7种食品，包括饮食食品、炒菜食品和坚果制品、豆制品、水产制品、水果制品、速冻食品、调味料等。 样品共计774批，其中合格768批，不合格6批。

锦江麦德龙目前购买运输有限企业上海闵行百货公司销售的上海潮乡源食品有限企业生产的西部牛仔风情披萨( 340g/箱，生产日2019/04/23 )，过氧化值(按脂肪计算)项目不合格，检测值0.44 g。

上海联家超市有限企业七宝店(即家乐福凯德七宝购物广场店)销售的安徽山中仁食品股份有限公司生产的家乐福琥珀桃仁( 220g/袋，生产日/12/10 )，过氧化值(按脂肪计算)项目不合格，检测值为0.81g/100g

过氧化值主要反映食品中的油脂是否氧化变质。 食品中过氧化值超过标准的原因可能是产品用油变质了，或者产品在储藏过程中环境条件被不恰当地控制，油脂变酸了。 由于原料贮藏不当，没有采取比较有效的抗氧化措施，原料中的脂肪也有可能被氧化，最终产品的油脂也有可能被氧化。 如果吃过氧化值超过基准值的食品，可能会导致胃肠不适、腹泻等症状。

将上海康绿食品有限企业闵行分企业生产的香脆兰花豆(油炸类) ( 268g/袋，生产日2019/07/01 )标准化，酸值(脂肪计)项目不合格，检测值为5.5mg/g，标准值≤3mg/g。

酸值首先反映食品中油脂的酸败程度。 酸值不合格的主要原因是原料购买不严格，例如原料水分过高，就会加速产品中油脂的酸败。 没有达到生产技术，例如采用的植物油未精炼或未精炼的情况。 产品储藏条件不合适，特别是夏天受气候环境影响的因素更大，容易导致食品中脂肪的氧化氧化失败。 油脂酸败产生的醛类化合物长时间摄取对健康有一定的影响。

上海市也友超市有限企业销售的公称七宝商城农副产品市场生产的五香干(购买日2019/07/31 )，铝残留量项目不合格，检测值为898 mg/kg，标准值为≤100 mg/kg。

铝是食品添加剂硫酸铝钾的重要成分，多作为蓬松剂和稳定剂添加到食物中。 但是，铝有一定的慢性毒性，长时间摄取超过铝的食品，体内会产生铝的积累，年轻人会减少食欲，引起贫血，重的人会表现出神经毒性，运动失调，记忆力下降等。 在《食品安全国家标准食品添加剂采用标准》( gb 2760-)中，规定豆类制品中铝的残留量在前世≤100mg/kg以下。

以上海南桥顺风饮食有限企业生产的流动沙包(生产日2019/7/3 )为标准，山梨酸及其钾盐(用山梨酸计算)项目不符合国家标准，检测值为0.0842g/kg，不能采用国家标准。

山梨酸及其钾盐是酸性防腐剂，具有很高的抗菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧细菌的生长有抑制作用。 山梨酸及其钾盐是比较无毒的食品添加剂，在生物体内被二氧化碳和水代谢排出体外。 但是，长时间食用山梨酸及其钾盐会影响人体骨骼的生长、肾脏和肝脏的健康。

上海天雅村金慧饮食管理有限企业采用的口汤碗检测大肠菌群(/50cm2 )，标准不能检测。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。 从餐具中检测出大肠菌群，表明被病原菌污染的可能性很高。 大肠菌群超过标准的原因可能是产品的加工原料、包装材料受到污染，生产过程中产品对人员、工具等生产设备、环境污染、有灭菌技术的产品灭菌不充分。