食讯：黄老五小麦锅巴酥大肠菌群超标 草木羊纯羊奶酸度超标

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年12月04日，市场监督管理总局发布了11批食品不合格情况的通知〔年第31号〕。

其中，1号店黄老五旗舰店(经营者是四川省内江市威远县黄老五食品股份有限企业)在1号店(网店)销售的，四川省内江市威远县黄老五食品股份有限企业制造的黄老五小麦锅巴酥(瓦烧味)(生产日期/7/3，规格) 530cfu/g； 390cfu/g； 630cfu/g标准值为n=5，c=2，m=10cfu/g，m=100cfu/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。 从食品中检测出大肠菌群，表明被病原菌(沙门氏菌、志贺氏菌、病原性大肠杆菌等)污染的可能性很高。 食品中的大肠菌群严重超标的话，可能会破坏食品的营养成分，加速失去食品食用价值的食品腐败和变质，危害人体健康。 根据《食品安全国家标准膨化食品》( gb 17401—)，膨化食品1个样品中大肠菌群的5次检测结果均不得超过100cfu/g，且至少3次检测结果在10cfu/g以下。 小麦火锅酥(瓦酥烤味)大肠菌群不符合食品安全国家标准。 在“炸薯条(丝)”( q/fhj 0001s—)中规定大肠菌群不能超过90mpn/100g。 土豆泥(麻辣味)(干薯类)中的大肠菌群不符合产品的执行标准。 薯类和膨化食品中大肠菌群超标的原因有可能是产品的加工原料、包装材料受到污染，也有可能是产品在生产过程中被人员、工具等污染，灭菌技术的灭菌不完全。

天猫智祥食品专卖店(经营者为贵州省六盘水市盘州智祥电子商务有限企业)在天猫(网店)销售的贵州省贵阳市开阳富佳富硒食品厂制造的富好马铃薯片(麻辣味)(生产日期/6/2，规格型号115克/袋) 菌落总数不满足执行标准的菌落总数的检查结果为21000cfu/g，标准值为前≤10000cfu/g的大肠菌群的检查结果为430mpn/100g，标准值为前≤90mpn/100g。

菌落总数是指示性微生物的指标，不是病原菌的指标，而是反映食品生产过程中的卫生状况。 食品菌落总数明显超标的情况下，也有可能破坏食品的营养成分，加速失去食品食用价值的食品腐败和变质，危害人体健康。 在“炸薯条(线)”( q/fhj 0001s—)中，菌落总数被规定为10000cfu/g以下。 薯类和膨化食品中菌落总数超过标准的原因可能与公司没有严格控制生产加工过程的卫生条件、产品包装密封不严格和储藏条件不合适等有关。

天猫草木羊旗舰店(经营者为陕西省西安小智羊乳业有限企业)在天猫(网店)销售的陕西省西安小智羊乳业有限企业委托陕西乡迪生物科技有限企业生产的草木羊纯乳(生产日/6/5，规格型号250ml/箱)

乳的酸度可分为自然酸度和发酵酸度。 国家标准中奶的酸度一般是指奶的总酸度，是反映奶新鲜度的重要指标。 酸度越高，证明乳被微生物污染的程度越严重。 在“食品安全国家标准灭菌乳”( gb 25190—)中，羊乳的酸度范围规定为6~13ºΤ。 羊奶中酸度超过标准的原因可能与公司对原料奶的质量管理不充分、生产加工中没有按照技术要求实施比较有效的卫生控制、产品包装不严格、储藏条件控制不当等有关。

广西壮族自治区华联综合超市股份有限公司南宁分企业销售的来自广西壮族自治区南宁市北铁海产品股份有限公司企业的冰生乌贼，镉(用cd计算)不符合食品安全国家标准规定，检查结果为3.5mg/kg，标准值为2.0 MG

镉( cd )是蓄积性的重金属元素。 镉( cd )长时间食用超标的食品，有可能对肾脏、肝脏、骨骼造成损害，影响免疫系统，对儿童的高级神经活动造成损害。 在《食品安全国家标准食品中的污染物限量》( gb 2762—)中，规定镉(用cd计算)在生鲜、冷冻水产动物(双壳贝类、腹足类、头足类、棘皮类)中的最大限量为2.0mg/kg。 乌贼的镉( cd )超标的理由可能是生长过程中含有丰富的环境中的镉元素。

海南耶乐贸易有限企业在网店销售的云南省昆明迈生物科技开发有限企业生产的迈迈迈多松花粉(生产日/3/23，规格型号100g/罐)，铅(用pb计算)不符合产品的执行标准要求，检查结果

铅是最常见的重金属污染物，是严重危害人体健康的重金属元素，可以蓄积在人体内。 长时间摄取铅含量超过标准的食品会对血液系统、神经系统造成损害。 产品的明确标准“松花粉及其产品”( q/kmd 0001 s—)中规定铅的最大限度量为0.4mg/kg。 松花粉中铅超标的理由可能是生产公司采用的原料中铅含量超标或者生产设备和包装材料中的铅移动带来了。

表示河北昙德盟农副产品有限企业生产的富昌黄花菜(生产日期/2/27，规格型号150g/袋)，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定，检查结果为1.62g/kg，标准值为≤0.2g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐、抗氧化作用。 少量的二氧化硫即使进入人体也不会损害健康，但过量吃会引起恶心、呕吐等胃肠反应。 在《食品安全国家标准食品添加剂采用标准》( gb 2760—)中，干制蔬菜(脱水土豆除外)中二氧化硫的最大采用量被规定为0.2g/kg (二氧化硫残留量计)。 黄花菜中二氧化硫的残留量超过标准的原因可能是生产者采用劣质原料降低价值成本后，为了提高产品的色相而过量采用二氧化硫，采用时不计量或不计量。