食讯：美廉美所售北京二商大红门肉制品不合格 系流通环节储存不当

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最近，北京市市场监督管理局发表了关于年食品安全监督吸引检查新闻的公告(年第51期)。 。

其中，北京顺美廉美超市有限企业仁和超市(美廉美超市(仁和店))经营，北京二商肉类食品集团有限企业生产的一批味噌汤(商标:大红门和图形标，生产日期: 0406 )菌落总数检验值为1.8×10⁶ . 9×10； . 4×10； . 3×10； 5.0×10⁶(cfu/g )，标准规定为n=5，c=2，m=10000 10； 9.1×10⁴； 7.6×10⁴； 8.2×10⁴ <； 10(cfu/g )，标准为n=5，c=2，m=10，m=100(cfu/g )。 一批香卤猪头肉(商标:大红门及图形标，生产日: 0406 )菌落总数的检测值为1.2×10.3×10； 5； 7.5乘10； <； 10(cfu/g )，标准为n=5，c=2，m=10000，m=100000(cfu/g )。

根据属地市场监督管理部门的验证，不合格样品都是由于流通环节的储藏错误造成的。

菌落总数是指示性微生物的指标，主要用于评价食品的清洁，反映食品在生产过程中是否满足卫生要求。 《食品安全国家标准熟肉制品》( gb 2726 )对预包装熟肉制品(发酵肉制品类除外)的菌落总数，该批次5个独立包装制品中菌落总数的检测结果不允许超过105cfu/g，且至少3个

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。 从食品中检测出大肠菌群，表明被肠道病原菌污染的可能性很高。 《食品安全国家标准熟肉制品》( gb 2726 )对熟肉制品中大肠菌群规定，该批次5个独立包装制品中大肠菌群的检查结果不允许超过102cfu/g，且至少3个包装制品的检查结果不超过10cfu/g

北京二商肉类食品集团有限企业的历史沿革可追溯到1955年，发现其前身是北京市第五肉类联合加工厂。 2019年9月，第一家农食品集团以北京二商大红门肉类食品有限企业为主体，对北京月盛斋清真食品有限企业实施吸收式重组，成立了北京二商肉类食品集团有限企业。 这家企业现在拥有“大红门”、“月盛斋”等老字号企业品牌和“穆香源”等知名企业品牌。 而二商肉食集团是北京市政府实施“食品安全放心工程”的主力军，是北京市政府实施“肉蛋菜放心工程”的重点公司和北京市重点农业产业化龙头公司。

但是，根据2019年10月吉林省市场监督管理厅发表的关于20批食品不合格状况的通告( 2019年第43期)，辽源大润发商业有限企业经营的北京二商大红门肉类食品有限企业生产的1批香卤猪蹄(大红门 同样地检测出菌落总数超过基准(菌落总数的检测值规定为120000、14000、8300、24000、96000(cfu/g )，基准规定为n=5、c=2、m=10000、m=10000。

年9月，原北京市食药监局官网公布的年北京市实施国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽查(转移地方部分)的结果新闻显示，其中由北京超市连锁股份有限公司超市发苹果园店经营，北京二商大红门肉类食品有限企业

山东中融东一食品科技有限企业生产，北京超市连锁股份有限公司超市发稳定店经营的1批薯片(原味风味，生产日: 0701 )在北京市食品安全监测和风险判断中心(北京市食品检查站)的检查中，酸值(以脂肪

北京超市发连锁股份有限公司超市发稳定店对检查结果持异议，经过申请复检的谱尼测试集团股份有限公司的复检，维持初检结论。

酸值是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，主要反映食品中油脂的酸败程度。 食品中的酸值超过基准值时会产生喇叭味。 在“马铃薯片”( qb/t 2686 )中，规定马铃薯片中的酸值(脂肪换算) ( koh )在3.0mg/g以下。