食讯：皮蛋最恶心?为美味皮蛋正名(2)

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首先，皮蛋中无机盐的含量比鸭蛋明显增加，脂肪含量减少，总热量也略有下降。 蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特的风味，刺激消化器官，增进食欲，容易消化吸收营养，有中和胃酸、清凉、降压的作用。

其次，中医认为皮蛋性凉爽，可以治疗眼痛、牙痛、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

另外，皮蛋有一定的药用价值。 根据王士雄的《随身听饮食谱》，皮蛋可以治疗味辛、涩味、甜、咸、退热、醒酒、大肠火、腹泻、散发能量。

皮蛋最好的吃法是煮汤吃，去掉壳后在高温下蒸5分钟，凉了再吃，或者吃的时候要配合姜和醋。