食讯：牛肉刀削面

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材料:

刀削面材料:面粉500克，面用清水150克，盐2克，吸水清水5克。

牛肉汤材料:牛腿肉400克，糖8克，桂皮、香叶、草果、甘草等香料各适量，大材料2轮，干红辣椒5根，葱片和姜片各5片，酱油20克，料酒10克，盐一点，热水番茄酱10克

方法:

1 .在面粉里放两克盐，搅拌几次。

2 .称清水150。 首先把1/3的量放入碗中，用筷子搅拌后系上面粉。

倒剩下的清水，系在面结上，用筷子搅拌。

4 .这时的布料很硬，组织也很粗糙。 用力揉手，在其间手沾两三次水涮面团。

5 .吸水时，用浸水的手拍打布料即可，布料充分吸收水分。 但是吸水过程中面团的吸水量在5克以下。

6 .把揉面放入碗中，上面盖上湿布，30分钟。

面揉好后，继续用力揉面团，揉得很光滑即可。

8 .把面团揉成长方体，用拱形刀在与长边平行的方向上削面团。 然后在锅里烧水，把削好的面条直接投入锅里煮就行了。