食讯：拔丝芋头的方法

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【主要材料】半只芋头、半碗白糖(两者的比例通常为2:1，即白糖的使用量基本为芋头的50% )

方法:

一半芋头。

2、剥皮

用制丸勺子掏空，呈正球状。

准备糖钵。 (你最好选棉花糖。 这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，转化糖抑制糖浆搅拌中的结晶形成)。

油加热到五成左右，放入芋头的药，在黄金皮上炸得嘎吱嘎吱的。

6、拿出来。 (最好分两次炸。 第一次是在5成的热油温下把原料炸到9成熟，第二次炸的油温在7、8成的热量之间。 ）

炒糖很重要！ 往锅里倒点油。 (油、糖的比例通常为1:4 )

油稍热就加糖，弱火。

9、用木贝拉轻轻炒到糖融化，一开始是白色泡沫，继续炒到泡沫消失，糖浆从深黄色变成深黄色，颜色从白色变成深黄色，观察到数千万炒菜不要烧焦，期间要不断搅拌。

10、这个时候可以取芋头拆线。 搅拌时的动作轻，动作快，不要让糖浆结成团，不要延长时间。 原料的表面可以用糖浆包起来从锅里拿出来。

11、放在预先抹了油的盘子里，放入冷水沾在桌子上吃。 这样的话，容易吃又有嚼劲。 你不用烫嘴。