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糯米的选定以放入3、4个月的糯米为主，新鲜糯米难以煮，调味料的香味也难以吸收，因此蒸糯米前必须浸渍2小时，特别控制蒸的时间。 否则煮多了的糯米会失去糯米的香味，时间不长糯米的口感会太硬，所以蒸饼当然不好吃。
做炒菜首先要掌握以下要领。
●锅加热后倒油。 油也要加热，加点菜。
●先把不易过火的材料放入锅中，加热一点，然后把容易过火的材料放入锅中均匀地炒一下，然后起锅。
●炒菜时使用大火，可以保持料理的美味和原色。
●还有茄子等蔬菜。 烤的时候尽量不用刀切。 因为茄子一开刀就不吃油了，茄子里就不出油了。 最好的方法是用手打碎小块。
●例如扁豆、四季豆、芹菜等难以马上炒好的蔬菜，可以用热水加热后放入锅中。
●无论是切割还是切片，煮的材料都不能切成小块。 不那样做不美。
●有些材料请用调味料腌制后再煮。
●根据材料不同，先轻轻炒，再用水煮。
●煮的时候先用大火煮，然后换成小火煮到汁浓一点就行了。 如果材料还不够熟，就继续加水煮。
标题：食讯：选米炒菜有招数
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